Kruidige Udon Noodles met Shii-take & knapperige tofu

DSC04202bw4

Iedere dinsdag en donderdag ontvlucht ik de Arubaanse hitte door me de hele dag op te sluiten in de bibliotheek van Oranjestad, waar de airco zo hard aanstaat dat ik een trui, sokken en een thermoskan thee moet meenemen om mezelf warm te houden. Aan mijn vaste tafeltje in de studiezaal ontdek ik tijdens mijn studie over Natuurvoeding steeds opnieuw hoe belangrijk de juiste voeding is voor welzijn van lichaam, en daarmee ook je geest. Gisteren stond het hoofdstuk over ‘vlees’ in de planning, en de invloed die de bio-industrie heeft op het milieu. Wees niet bang; dit is niet het begin van een vermoeiend betoog over waarom we met zijn allen echt moeten overstappen op het eten van tofu en vegaburgers. Maar toch moest ik weer even slikken en overwoog ik voor de zoveelste keer om vegetariër te worden. Dat gaat niet gebeuren, dat weet ik ondertussen. Maar ik ben de laatste jaren wel aanzienlijk minder vlees gaan eten. En doordat ik minder vlees eet, vind ik het geen probleem om extra te investeren voor een biologische biefstuk of lamsbout. En het mooiste is; als je begint met vegetarisch koken ontdek je vanzelf hoeveel waanzinnig lekkere gerechten er bestaan waar vlees eigenlijk niets aan toevoegt.

DSC04181bw DSC04185bwDit heerlijke recept met noodles en tofu is een perfect voorbeeld; zo smaakvol en verassend dat zelfs de grootste carnivoor zou vergeten dat er geen vlees inzit. En ja, tofu heeft een wat stoffig imago, ik had er ook mijn bedenkingen bij toen ik het een aantal jaren geleden voor het eerst probeerde. Maar als je het in blokjes snijdt en knapperig bakt in goede olie is het echt een heerlijke toevoeging aan je gerecht. Daarnaast zit dit gerecht boordevol –ultieme goedheid- voor je lichaam, met super-ingrediënten als kokosmelk, kurkuma, tofu en gember.

Dat ons lichaam dagelijks vlees nodig zou hebben om goed te kunnen functioneren is ondertussen een bewezen fabeltje. Noten, soya en andere vleesvervangers bevatten voldoende eiwitten, omega-3 vetzuren, vitamine B12 en ijzer om je lichaam gezond en fit te houden zonder vlees.

DSC04204bw

Terwijl ik dit schrijf komen de heerlijke geuren uit de keuken me al tegemoet; hoogste tijd voor noodles met een glas wijn op de bank en onze nieuwe televisie verslaving Game of Thrones.

Proost! Op het leven, lekker eten het eten van minder vlees

——————–

Kruidige Udon Noodles met Shii-take & knapperige tofu

Ingrediënten, voor 2 personen

Voor de kruidenpasta:

1 cm verse gember, geschild * 1 stengel citroengras, in stukken gesneden * 1 rode chilipeper * 2 sjalotjes, fijngesneden * 1 teentje knoflook * ½ theelepel kurkuma * Snufje zout * 1-2 eetlepels arachide-olie

Voor de saus:

200 ml kokosmelk * 75 ml groentebouillon

Voor de noodles:

Arachide-olie om te bakken * 75 gram verse tofu, gedroogd op keukenpapier en in blokjes gesneden * 10 shii-take champignons * 100 gram peultjes * 200 gram Udon noodles (of een andere noodle soort)

Voor de garnering:

Verse koriander blaadjes * limoen partjes * gemalen pinda’s

Ook nodig: keukenmachine of staafmixer

Bereiding

  1. Kook de noodles volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
  2. Plaats ondertussen voor de kruidenpasta alle bijbehorende ingrediënten, behalve de olie, in de keukenmachine en mix het geheel terwijl je de olie er langzaam doorheen giet tot een egale pasta
  3. Zet een pan op matig vuur, voeg de kruidenpasta toe en bak deze gedurende 2-3 minuten
  4. Voeg vervolgens de kokosmelk en de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat nog 5 minuten doorsudderen
  5. Vul een koekenpanpan tot halverwege met olie en zet deze op hoog vuur. Voeg zodra de olie goed heet is (belangrijk!) de tofublokjes toe en bak deze in ongeveer 4 minuten knapperig en goudbruin. Schep de blokjes vervolgens met een lepel uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier
  6. Bak vervolgens de shitake champignons in de pan met olie totdat ze zacht zijn
  7. Voeg vervolgens de shii-take champignons, noodles en peultjes toe aan de saus en mix het geheel. Verdeel de noodles en de saus in kommen, leg er de tofublokjes op en garneer met verse koriander, limoen en gemalen pinda’s

Ontdekking van de week; Avocado linguini met spinazie & knoflookgarnalen

DSC04727bw

Het is misschien wat vreemd, maar ik lees het liefst kookboeken in bed en verzamel eindeloos veel recepten. Die recepten liggen vervolgens opgestapeld in mijn kast met de (zeer ambitieuze) intentie dat ik ze allemaal een keer ga maken. Het zijn er inmiddels zoveel dat ik al blij mag zijn als het me lukt om een derde ervan te koken voor het einde van volgend jaar. En sinds kort heb ik ook nog eens een nieuwe onuitputtelijke bron van inspiratie gevonden; Pinterest. Dus in plaats van mezelf nuttig te maken door onze veel te volle koelkast eens uit te ruimen of de woonkamer te vegen (wat ondertussen heel erg nodig is), spendeer ik mijn vrije uurtjes liever ‘pinnend’ en fantaserend over alle goddelijke gerechten die ik ga maken. De prachtigste taarten van drie verdieping hoog gevuld met verse aardbeien, ingewikkelde soufflés en langzaam gegaarde lamsschouders staan netjes in mijn ‘pin board’ te wachten totdat ik ze een keer uitprobeer. En als ik eerlijk ben, eigenlijk geeft het verzamelen van de recepten al bijna net zoveel voldoening als het klaarmaken ervan. Een beetje ironisch is het wel. Maargoed, vorige week stuitte ik op een idee dat me zo inspireerde dat ik er meteen diezelfde avond mee aan de slag ging; pasta met een romige saus van avocado, hoe briljant! En ja, het resultaat was net zo goed als ik verwachtte, vandaar dat ik het nu met jullie deel.

DSC04708bw

Simpele pasta’s waren altijd al mijn favoriet; met een scheutje olijfolie en wat knoflook over een bord spaghetti maak je me dolgelukkig.  Naast het feit dat dit recept heerlijk smaakt, is avocado ook nog eens een hele gezonde keuze. Deze groene vrienden mogen namelijk tot de eervolle categorie van ‘superfoods’ worden gerekend. Avocado’s bevatten essentiële voedingsstoffen die van grote toegevoegde waarde zijn voor een gezond lichaam. Een aantal van deze voedingsstoffen zijn kalium, vitamine-B en foliumzuur. Kalium helpt bij het reguleren van de bloeddruk, wat de kans verkleint op hart- en vaatziekten. Ook helpt kalium het lichaam met de spijsvertering en het wegspoelen van giftige afvalstoffen. Avocado’s werken cholesterol verlagend en bevatten enkelvoudig onverzadigde vetzuren, wat onder andere bescherming biedt tegen borstkanker. Ten slotte bevatten avocado’s relatief veel omega-3, een belangrijke voedingsstof tegen hart- en vaatziekten. Kortom, vette en calorierijke roomsauzen; maak plaats voor Mister Avocado!

DSC04758bw

Het fijne van deze pasta is dat de basis heel simpel is; men neme een avocado, sap van een halve citroen, verse Parmezaanse kaas en olijfolie. Meng het in een keukenmachine helemaal egaal en roer het met een beetje kookvocht door je gekookte pasta. En als je in een luxueuze bui bent, zoals ik vandaag, voeg je knoflookgarnalen en wat verse kruiden toe en serveer je de pasta in een mooie schaal met wat partjes citroen. Luxe en weldaad in een handomdraai!

Oh, en voor degenen die nog niet bekend waren met het fenomeen Pinterest; pas op. Het is verslavend!

DSC04794bw

————————–

Avocado linguini met spinazie & knoflookgarnalen

Ingrediënten, voor 2 personen

1 grote, goed rijpe avocado * 200 gram linguini (of een ander soort pasta) * 8 grote garnalen of gamba’s * 5 eetlepels olijfolie * Handje basilicum blaadjes + extra voor garnering * 3 eetlepels Parmezaanse kaas geraspt + extra voor garnering * 1 citroen * Knoflook * 300 gram spinazie * 2 gesneden bosuitjes * Zout + peper

Ook nodig: staafmixer of keukenmachine

Bereiding

  1. Snij de avocado door midden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in de keukenmachine. Voeg de Parmezaanse kaas, een handvol basilicum blaadjes en het sap van een halve citroen toe. Mix het geheel gedurende 1 tot 2 minuten tot een glad en romig mengsel en voeg ondertussen 3 eetlepels olijfolie toe. Breng op smaak met zout + peper en eventueel nog wat extra citroensap en zet het mengsel aan de kant
  2. Breng de linguini in een grote pan aan de kook volgens de gebruiksaanwijzing en begin ondertussen met de knoflookgarnalen
  3. Giet 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de knoflook kort. Gooi vervolgens de garnalen erbij en bak deze ongeveer 4 minuten op hoog vuur totdat ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper
  4. Giet de pasta af zodra deze al dente is (bewaar een beetje kookvocht) en giet het terug in de warme pan
  5. Roer het avocado mengsel door de linguini in de warme pan. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het geheel extra romig te maken. Voeg daarna in kleine porties de spinaziebladeren toe en laat deze slinken door de hitte van de pasta
  6. Serveer de linguini direct in een mooie schaal met de knoflookgarnalen, gescheurde basilicum blaadjes, de overgebleven partjes citroen, gesneden bosuitjes, wat extra verse Parmezaanse kaas en eventueel een scheutje olijfolie. Délicieux!

Het ultieme Super Ontbijt; knapperige noten-kokos muesli

DSC04920

Ik ben me ervan bewust; de naam van dit recept creëert verwachtingen. Hoge verwachtingen. En toch heb ik het volste vertrouwen in het feit dat dit ontbijt het waar kan maken. Het is namelijk Super op verschillende vlakken; Super lekker, Super makkelijk, Super goed van tevoren klaar te maken, en niet geheel onbelangrijk; Super gezond! Overtuigd? Mooi! Dit ontbijt kan je saaie, inspiratieloze ochtenden veranderen in een klein feestje aan je eigen keukentafel. En de dag beginnen met een goed ontbijt is de perfecte manier om te zorgen voor een stabiele bloedsuikerspiegel en de verbrandingsmotor te activeren.

DSC04658

Ontbijt is eigenlijk nooit mijn favoriete maaltijd van de dag geweest. Een boterham is vaak te zwaar, cruesli te zoet (en niet gezond vanwege alle suikers die zijn toegevoegd), en een bord pap is soms gewoon..wat te pappig. Gelukkig was er licht aan het eind van de ontbijttunnel, want vanaf het moment dat ik ontdekte hoe makkelijk je je eigen goudbruine, knapperige muesli kan maken heb ik nog maar weinig ochtenden mijn ontbijt overgeslagen.

DSC04670

Naast de noten, havervlokken en kokos voeg ik vaak ook nog wat zogenaamde ‘superfoods’ toe (alsof het allemaal al niet super genoeg was) zoals Chia zaden, gebroken lijnzaden of hennepzaden voor een extra boost. En het mooie van deze muesli, je kan eindeloos blijven variëren! Trek je stoute schoenen aan en experimenteer erop los, the sky is the limit! De muesli blijft ongeveer drie weken knapperig als je hem in een luchtdichte pot bewaart. Dus als je op zondag een flinke portie maakt kan je er de rest van de week van genieten.

DSC04681

Serveer je ontbijt in je mooiste kom met wat yoghurt (Griekse-, soyayoghurt of hangop zijn mijn favoriet) en vers seizoensfruit (in de zomer aardbeien, frambozen, bosbessen, meloen. In de winter appels, peren, vijgen) en voel je ochtendhumeur wegsmelten bij je eerste hap. En als je collega’s zich afvragen hoe het kan dat je bent veranderd in het zonnetje op kantoor, vergeet ze dan vooral niet je nieuw ontdekte geheim te vertellen. Bon appétit!

Ingrediënten, voor een flinke voorraad muesli

4 eetlepels appel- of mangosap * 4 eetlepels honing * 300g havervlokken * 4 eetlepels sesamzaden * 50g pompoenzaden en/of andere zaden naar keuze * 100g amandelen en/of andere noten (walnoten, hazelnoten, pecan noten, leef je uit!) * 100g rozijnen of ander gedroogd fruit (cranberry’s zijn ook heel lekker) * 50g ongezoete kokos, geschaafd * 4 eetlepels Chia zaden en/of andere Super Foods naar keuze * Snufje zeezout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150 graden. Vermeng in een schaaltje de honing met de appel- of mangosap. Voeg in een grote kom de havervlokken, zaden, noten en snuf zeezout toe. Giet er vervolgens het honing/sap mengel overheen en vermeng het goed zodat alles bedekt is (mocht je het zoeter willen kan je ervoor kiezen nog wat extra sap of honing toe te voegen).

2.  Plaats het muesli mengsel op twee bakplaten zodat het op een egale manier bruin kan worden. Zet het in de oven en bak gedurende 15 minuten. Voeg vervolgens de rozijnen en kokosschaafsel toe en bak nog eens 10 tot 15 minuten totdat het geheel goudbruin is en heerlijk ruikt!

3. Haal de bakplaten uit de oven, besprenkel de muesli met Chia zaden en laat de muesli afkoelen voordat je hem opeet of in een luchtdichte pot doet. Serveer met vers fruit, melk of yoghurt en een beetje extra honing. Très bon!