Sunday Roast; gepofte zoete aardappel met cottage cheese & olijven

DSC06087bw

Mijn eerste kennismaking met de zoete aardappel was in Australië, waar de moeder van een vriend een heerlijke ‘Sunday Roast’ had bereid met gegrilde kip, een groene salade, pompoen en zoete aardappel. Ik was meteen fan. Van het eten, en van het feit dat je op zondag met de hele familie de middag aan tafel doorbrengt – een wekelijks terugkerend kerstdiner!

Dus, de zoete aardappel. Ondanks het feit dat ik hem heerlijk vind, had ik hem tot voor kort eigenlijk nooit zelf klaargemaakt. In Nederland is hij niet heel populair, en daarom ook niet overal te vinden. Op Aruba kom ik hem een stuk vaker tegen, en dus leek het me de hoogste tijd om ermee te experimenteren. Met de ‘Sunday Roast’ in mijn achterhoofd zocht ik een recept dat knus, makkelijk te bereiden is, én in de oven wordt gemaakt. En deze gepofte zoete aardappelen zien er niet alleen uit als een cadeautje, ze smaken ook zo. De zoute olijven en cottage cheese zijn een perfecte en frisse tegenhanger van het zoetige, zachte vruchtvlees. De smaak van zoete aardappel heeft trouwens weinig te maken met die van zijn broertje de gewone aardappel. Eigenlijk is de naam gewoon misleidend, want het zijn geen ‘echte’ aardappels, maar knollen die ook wel ‘bataat’ worden genoemd.

Mocht je nog steeds niet overtuigd zijn van de zoete aardappel, dan trekt dit je wellicht over de streep; ze zitten bomvol vitaminen en mineralen, bevatten veel minder koolhydraten dan gewone aardappels en reguleren je bloedsuikerspiegel (en zijn daarom geschikt voor mensen met diabetes). Wil je meer achtergrondinformatie over eten? Kijk dan hier.

Zoete aardappelen zijn trouwens ook lekker in een soep, gegrild of als frietjes, dus ze zullen wel vaker voorbij komen op deze blog. Mocht je dit recept willen maken; met een groene salade en een gegrild kippetje heb je een perfecte Sunday Roast. Die je trouwens ook best op zaterdag mag maken.

Happy sunday!

Gepofte zoete aardappel

Gepofte zoete aardappel met cottage cheese & olijven

Ingrediënten (voor 2 personen):

2 middelgrote zoete aardappelen, schoongeboend * 150 gram cottage cheese (ook wel hüttenkäse) * ½ bosuitje in dunne ringen * ½  teentje knoflook, geperst * ½ tl gedroogde chilipepers * een flinke hand zwarte olijven, in ringetjes gesneden * 2 el goede olijfolie * peper en zout * een flinke hand verse bieslook, gehakt * aluminiumfolie * optioneel; een gegrilde kip en salade voor erbij

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Wikkel de aardappelen in aluminiumfolie en snijd met een mes een paar kleine sneetjes door het folie heen. Zet de aardappelen ongeveer een uur in de oven.
  2. Ga verder met de vulling; meng alle overige ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper (de vulling mag best een beetje zout zijn, dat combineert goed met het zoete vruchtvlees). Zet het mengsel in de koelkast
  3. Controleer of de aardappelen goed zijn door er met satéprikker of vork in te prikken. Als dat makkelijk gaat, zijn ze gaar.
  4. Haal ze uit de oven, snijd ze open en doe de vulling erin. Strooi er nog wat olijven in plakjes, chili naar smaak en gehakte bieslook overheen als garnering
Advertenties

4 gedachtes over “Sunday Roast; gepofte zoete aardappel met cottage cheese & olijven

  1. O jee, dit ziet er bangelijk goed uit! Ik heb twee hele dikke zoete aardappelen liggen thuis, en ik denk dat ik ze op deze manier ga bereiden, ik heb er nu al véél zin in!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s