Zomerse lasagne met gele & groene courgette

DSC08655bw

Hi, ik wil je graag voorstellen aan mijn favoriete zomerlasagne! Hij is lekker, romig, super fris en makkelijk te maken – kortom, helemaal van dit seizoen. En hij bevat gele en groene courgette en ziet er daardoor uit als een soort van regenboog in een ovenschaal.

Ik stond dit weekend bij de groentekraam en zag die zonnige, knalgele courgettes liggen en was meteen vrolijk. Gele courgettes hebben een iets zoetere smaak en zijn ook lekker om rauw te eten in een salade. Op dit moment zijn ze volop verkrijgbaar op de markt, en soms zelfs in de supermarkt. Maar hey – mocht je er geen kunnen vinden, dan mag je ook best alleen groene courgette gebruiken. Ik ben ook de moeilijkste niet…

DSC08582bw2

Over iets meer dan een week vertrek ik voor een korte vakantie naar Bretagne. Mijn ‘papi et mami’ zijn dit jaar beide 80 geworden, dus dat moet gevierd worden. Ik ben ondertussen al bijna drie jaar niet meer in m’n geliefde Frankrijk geweest, dus ik kan niet wachten om weer door de smalle straatjes van Vannes te lopen (het stadje waar mijn grootouders wonen), verlekkerd naar de etalages van de patisseries te kijken, over de markten te struinen en te genieten van het allerlekkerste eten. En natuurlijk om inspiratie op te doen voor mijn blog, en dat dan weer met jullie te delen. Kortom, genoeg om naar uit te kijken. Maar nu eerst: lasagne!

DSC08659bw


Zomerse lasagne met gele & groene courgette

Ingrediënten, voor 2 personen

4 verse lasagnebladen * 1 kleine gele + 1 kleine groene courgette * 100 gram zongedroogde tomaten, in stukken gesneden * 150 gram naturel roomkaas * ½ teentje knoflook * 1 el oregano * bosje verse basilicum * handje geraspte Parmezaanse kaas * olijfolie * zout en peper * evt. voor erbij: veldsla of rucola

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de lasagnebladen ongeveer 6 minuten tot ze beetgaar zijn, en laat ze vervolgens goed uitlekken. Snijd ondertussen de courgettes met een kaasschaaf of mandoline in de lengte in dunne stroken. Snijd de courgette in dezelfde lengte af als de lasagnebladen zodat deze straks precies passen. Laat de plakken courgette een paar minuten stomen in een stoommandje, totdat ze beetgaar maar nog wel knapperig zijn. Mocht je geen stoommandje hebben, dan kan je ze ook kort koken en daarna goed droogdeppen.
  2. Roer in een kommetje de roomkaas, Parmezaanse kaas, knoflook, oregano, 1 el olijfolie en flink wat zout en peper door elkaar. Proef even of het mengsel op smaak is. Nu gaan we de lasagne maken: leg een lasagnevel in een ovenschaal en bestrijk deze met een beetje olijfolie. Smeer er vervolgens het roomkaasmengsel overheen, een deel van de zongedroogde tomaten, leg er wat basilicum op, en om-en-om een strookje gele en groene courgette (de courgette stroken moeten een beetje overlappen). Leg daar weer een lasagnevel overheen en begin het proces opnieuw totdat alle ingredienten op zijn (het kan zijn dat je nog wat courgette over houdt, die kan je bewaren voor in een salade bijvoorbeeld). Over de laatste laag sprenkel je nog wat Parmezaanse kaas
  3. Zet de lasagne ongeveer 15 minuten in de oven, en serveer direct met een frisse salade!

Rabarber-frambozen ijs + pistache crumble

DSC08550fbs

Het is de laatste weken wat rustig rondom mijn blog. En dat is niet omdat ik geen zin had om te koken, of omdat mijn fototoestel kapot is, en ook niet omdat ik de hele dag zit te zonnen op het balkon (echt niet). Non mes amis, achter de schermen ben ik druk bezig met het re-stylen van mijn blog. En daar gaat dus best wat tijd in zitten ben ik achter gekomen. Ik ben niet heel technisch, dus dat helpt niet mee, en ik ben ook niet snel tevreden, daar komt het ook door. Enfin, hopelijk is hij volgende week helemaal klaar en kan ik hem eindelijk live zetten – en me weer concentreren op koken in plaats van lastige CSS codes.

DSC08493

DSC08501

Voor nu heb ik trouwens wel een heel fijn recept voor jullie. Deze maand doe ik weer mee aan een foodblogswap, en ik kreeg de leuke blog Eten Volgens Mij toegewezen. Er waren genoeg recepten om uit te kiezen, maar toen mijn oog op een rabarber-frambozen ijs recept viel wist ik meteen dat dit ‘m ging worden. Ik was al een tijdje van plan om iets met rabarber te maken omdat het nu in het seizoen is, en natuurlijk omdat het gewoon zo ontzettend lekker is. Als je nog nooit met rabarber hebt gekookt is dit recept ideaal om het een keer te proberen. De combinatie van frambozen en rabarber werkt perfect, en de pistache crumble heb ik zelf toegevoegd aan het recept voor een beetje crunch – en stiekem ook omdat de pistachenoten zo mooi kleuren bij het roze ijs. En zeg nu zelf, is dit toetje geen plaatje?

Zelfgemaakt ijs dus. Heel simpel en er hoeft geen ijsmachine aan te pas te komen. Geweldig toch!

DSC08558


Rabarber-frambozen ijs + pistache crumble

Ingrediënten – 4 personen

300 gram rabarber * 100 gram (bevroren) frambozen + extra om te serveren * 100 gram kristalsuiker * 1 eiwit * handvol ongezouten pistachenoten * 1 el honing

Ook nodig: blender of staafmixer en plastic bak met deksel

Bereiding

  1. Snijd de rabarberstronken in stukken (bladeren kan je eraf snijden) tot je ongeveer 300 gram hebt. Doe de rabarber in een pan en voeg een bodempje water toe (ca. 1 cm). Laat het geheel ongeveer 20 minuten koken totdat de rabarber puree is geworden. Voeg vervolgens 50 gram suiker toe en roer door. Doe de rabarberpuree in een kom en laat afkoelen in de koelkast.
  2. Verkruimel de pistachenootjes grof in de keukenmachine of met een vijzel. Rooster ze kort in een hete koekenpan en sprenkel de honing erover heen. Meng goed en laat de pistache crunch afkoelen.
  3. Pureer de frambozen en de afgekoelde rabarberpuree goed in de blender. Klop het eiwit tot een luchtig en wit schuim (geen pieken) en roer er 50 gram suiker door. Roer dit goed door het rabarbermengsel, proef even of het zoet genoeg is en zet het in een afgesloten bak in de diepvries. Het beste is om ieder uur het mengsel even om te scheppen. Na ongeveer vier uur is het ijs klaar (afhankelijk van op welke stand je vriezer staat). Verdeel het ijs over de kommetjes en strooi er de pistache crumble en nog wat verse frambozen overheen.

Noot: ik heb niet meteen al het ijs opgegeten, dus een deel ervan in de vriezer bewaard. De dag erna was het ijs een beetje hard toen ik het wou serveren. Ik heb het toen 10 minuten buiten de vriezer gezet, en daarna even in de blender gedaan om het weer zacht te krijgen. Werkt perfect!

Zondagse heerlijkheid: detox water + gezichtsmasker voor een zachte huid

DSC08476

Oh, wat een weekend! We hebben sinds kort een kampeerbusje en zijn dit weekend afgereisd naar Wijk aan Zee voor de nodige strandwandelingen, kitesurfen (ok, ik vond het toch iets te koud om het water in te gaan) en rode wijn bij het kampvuur. Ik voel me als herboren, en terwijl ik dit schrijf geniet ik van een groot glas detox water – de perfecte afsluiting van twee zonnige stranddagen. Dit recept kreeg ik van mijn moeder doorgestuurd en ik was meteen overtuigd! Ik eet het liefst zo puur mogelijk, en ook voor mijn huid gebruik ik het liefst zoveel mogelijk natuurlijke producten. De laatste tijd maak ik steeds vaker zelf huid- en haarmaskers met ingrediënten die ik in huis heb – honing, ei, olijfolie, banaan, allemaal heel geschikt! Wat vooral leuk is aan dit recept is dat er niks verloren gaat; het sap drink je op en de achtergebleven pulp smeer je op je huid. Het masker ziet er niet uit (dus sluit jezelf wel even op in de badkamer) maar oh wat voelt je huid heerlijk aan na 15 minuten.

DSC08445

Waarom dit een ideaal detox drankje is? Komkommer bevat de mineralen kalium, magnesium en helpt bij het reguleren van de bloeddruk. Daarnaast werkt komkommer hydraterend en helpt afvalstoffen uit het lichaam verwijderen. Op de huid heeft het een kalmerende en genezende werking. Aardbeien zijn een uitstekende bron van de vitaminen C, B5, B6 en foliumzuur. Ook bevatten deze heerlijke vruchtjes de mineralen mangaan, kalium, magnesium en jodium. Aardbeien hebben een reinigend en verstrakkend effect op de huid en zijn uitermate geschikt voor de behandeling van een vette huid. Munt werkt goed tegen misselijkheid (mocht je een kater hebben) doordat de stof menthol de maag tot rust brengt, en honing maakt het drankje lekker zoet zodat het ook nog eens heel goed smaakt – ook niet onbelangrijk.

Kortom, doe jezelf een plezier op deze mooie zondag en drink een groot glas van dit heerlijke drankje, ontspan in je badjas met je gezichtsmasker en voel je als herboren.

Peace!


Voor twee grote glazen detox water

120 gram aardbeien * 70 gram komkommer * 800 ml koud water * 3 el honing * muntblaadjes * scheutje olijfolie

Ook nodig: zeef of een schone theedoek

  1. Snijd de aardbeien in stukken, schil de komkommer en snijd deze ook in stukken. Doe deze samen met het water, de muntblaadjes en de honing in de blender en mix ongeveer 3 minuten fijn.
  2. Schenk de substantie door de zeef of schone theedoek in een kan. Laat langzaam uitlekken tot al het vocht eruit is (je kan evt. met een lepel het sap er nog extra uitpersen).
  3. Drink het detox water koud met ijsklontjes, extra munt en een schijfje komkommer.

Voor het gezichtsmasker

Doe de pulp uit de zeef in een kommetje en roer er een scheutje olijfolie door. Breng het mengsel aan op je schone gezicht, leg twee komkommerschijfjes op je ogen en laat het masker 15 minuten intrekken. Spoel af met lauwwarm water en geniet van een babyhuidje!

Picknicksalade met aardbeien, tomaat & munt

DSC08444w

Het is mooi weer en ik kan er geen genoeg van krijgen! Wat ik zo heerlijk vind aan de zomer, is dat je op de markt zoveel fantastische ingrediënten kan vinden. En deze ingrediënten zijn vaak zo smaakvol dat ze nog maar heel weinig nodig hebben om er iets lekkers van te maken. Deze salade bijvoorbeeld. Vorige week at ik hem tijdens een picknick, en ik was meteen verkocht. De combinatie van aardbeien en tomaat is zo fris en zomers, je proeft de zon er gewoon doorheen! Daarnaast is hij zo makkelijk te maken dat ik eigenlijk twijfelde of ik het wel een ‘recept’ mocht noemen. En toch reageren mensen enthousiast (‘oooh & aaah’) omdat ze niet iedere dag een salade met aardbeien eten. Kortom, weinig moeite en toch de show stelen, daar hou ik van. De kracht van dit gerecht zit hem dus wel in het gebruiken van de lekkerste tomaten en zoetste aardbeien boordevol smaak. En als je er een paar goede hamburgers of kippenvleugels bij bakt kan je deze salade vanavond zelfs tijdens de wedstrijd serveren. Hup Holland!

DSC08438


Picknicksalade met aardbeien, tomaat & munt

Ingrediënten

250 gram kleine kerstomaten (of andere tomaten, als ze maar lekker zijn!) * 200 gram aardbeien * 2 el olijfolie * 2 el Balsamico azijn * klein bosje verse munt, gehakt * grof zeezout

Bereiding

Snijd de tomaten en aardbeien in gelijke stukken. Vermeng in je mooiste schaal de olijfolie en Balsamico azijn. Leg de tomaten en aardbeien erin en vermeng deze goed met de dressing. Laat ongeveer een half uur marineren in de koelkast (tussendoor nog even roeren zodat alles goed bedekt is). Besprenkel voor het serveren met zeezout en verse munt. Yum!