Zomerse lasagne met gele & groene courgette

DSC08655bw

Hi, ik wil je graag voorstellen aan mijn favoriete zomerlasagne! Hij is lekker, romig, super fris en makkelijk te maken – kortom, helemaal van dit seizoen. En hij bevat gele en groene courgette en ziet er daardoor uit als een soort van regenboog in een ovenschaal.

Ik stond dit weekend bij de groentekraam en zag die zonnige, knalgele courgettes liggen en was meteen vrolijk. Gele courgettes hebben een iets zoetere smaak en zijn ook lekker om rauw te eten in een salade. Op dit moment zijn ze volop verkrijgbaar op de markt, en soms zelfs in de supermarkt. Maar hey – mocht je er geen kunnen vinden, dan mag je ook best alleen groene courgette gebruiken. Ik ben ook de moeilijkste niet…

DSC08582bw2

Over iets meer dan een week vertrek ik voor een korte vakantie naar Bretagne. Mijn ‘papi et mami’ zijn dit jaar beide 80 geworden, dus dat moet gevierd worden. Ik ben ondertussen al bijna drie jaar niet meer in m’n geliefde Frankrijk geweest, dus ik kan niet wachten om weer door de smalle straatjes van Vannes te lopen (het stadje waar mijn grootouders wonen), verlekkerd naar de etalages van de patisseries te kijken, over de markten te struinen en te genieten van het allerlekkerste eten. En natuurlijk om inspiratie op te doen voor mijn blog, en dat dan weer met jullie te delen. Kortom, genoeg om naar uit te kijken. Maar nu eerst: lasagne!

DSC08659bw


Zomerse lasagne met gele & groene courgette

Ingrediënten, voor 2 personen

4 verse lasagnebladen * 1 kleine gele + 1 kleine groene courgette * 100 gram zongedroogde tomaten, in stukken gesneden * 150 gram naturel roomkaas * ½ teentje knoflook * 1 el oregano * bosje verse basilicum * handje geraspte Parmezaanse kaas * olijfolie * zout en peper * evt. voor erbij: veldsla of rucola

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de lasagnebladen ongeveer 6 minuten tot ze beetgaar zijn, en laat ze vervolgens goed uitlekken. Snijd ondertussen de courgettes met een kaasschaaf of mandoline in de lengte in dunne stroken. Snijd de courgette in dezelfde lengte af als de lasagnebladen zodat deze straks precies passen. Laat de plakken courgette een paar minuten stomen in een stoommandje, totdat ze beetgaar maar nog wel knapperig zijn. Mocht je geen stoommandje hebben, dan kan je ze ook kort koken en daarna goed droogdeppen.
  2. Roer in een kommetje de roomkaas, Parmezaanse kaas, knoflook, oregano, 1 el olijfolie en flink wat zout en peper door elkaar. Proef even of het mengsel op smaak is. Nu gaan we de lasagne maken: leg een lasagnevel in een ovenschaal en bestrijk deze met een beetje olijfolie. Smeer er vervolgens het roomkaasmengsel overheen, een deel van de zongedroogde tomaten, leg er wat basilicum op, en om-en-om een strookje gele en groene courgette (de courgette stroken moeten een beetje overlappen). Leg daar weer een lasagnevel overheen en begin het proces opnieuw totdat alle ingredienten op zijn (het kan zijn dat je nog wat courgette over houdt, die kan je bewaren voor in een salade bijvoorbeeld). Over de laatste laag sprenkel je nog wat Parmezaanse kaas
  3. Zet de lasagne ongeveer 15 minuten in de oven, en serveer direct met een frisse salade!
Advertenties

Foodblogswap: aubergine cannelloni met spinazie & ricotta

DSC08109x

Daar zit ik dan. In mijn joggingbroek met een kop thee en een grote bak muesli aan onze eettafel. Het is zondagochtend half 10 en het is nu al gezellig druk op straat. Dat heb je als je aan de drukste straat van Amsterdam woont. We zijn een week geleden teruggekomen, en het strand, de palmbomen en de Arubaanse warmte lijken alweer zo ver weg. Het enige wat me de hele dag door herinnert aan ons Aruba avontuur, is hondje Charlie die door ons huis rent en zijn bot ergens probeert te begraven – om vervolgens tot de conclusie te komen dat dit niet lukt op een harde vloer. Als je mij 1,5 jaar geleden had verteld dat ik zou terugkeren met een hond, had ik dat gewoon niet geloofd. Een hond in Amsterdam? Ha! Ja dus. En dat ik zou gaan kiten, of een kookblog zou beginnen – en dat zo leuk zou vinden, had ik ook nooit verwacht. En zo was onze tijd op Aruba gevuld met onverwachte verrassingen.

DSC08132

Gelukkig is de terugkeer naar Nederland ook heel fijn. Het is natuurlijk heerlijk om vrienden en familie weer om ons heen te hebben. Ook kan ik nu dubbel genieten van alle mooie winkeltjes, hippe restaurants en creatieve uitspattingen die Amsterdam te bieden heeft. Op het gebied van eten is hier heel veel te beleven! En om meteen maar goed te beginnen heb ik mijn eerste werkdag in de keuken van de net geopende foodbar Mossel en Gin al gehad. Op een prachtige locatie in het Westerpark heerlijke mosselen, kreeft of oesters eten. Oh yeah!

DSC08063

Ok, het recept. Sinds een aantal weken ben ik lid van een kookbloggers groep, en die organiseren regelmatig leuke activiteiten, waaronder een zogenaamde ‘foodblogswap’. Je krijgt een blog toegewezen, en dan mag je een recept uitkiezen van die blog, en daar je eigen versie van maken. Ik kreeg Ruth’s Bakery toegewezen en de cannelloni met spinazie & ricotta sprak me meteen aan. Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven door de cannelloni te vervangen door dungesneden plakjes aubergine en een aantal ingrediënten toe te voegen. Het eindresultaat is verslavend lekker!

De ricotta maakt de rolletjes heerlijk romig, de basilicum en citroen zorgen voor frisheid en de spinazie en aubergine maken het licht verteerbaar en natuurlijk bomvol vitaminen en mineralen. Je kan dit gerecht serveren met een groene salade en stokbrood, of bijvoorbeeld met verse tagliatelle. Het is het lekkerst als de aubergine flinterdun gesneden is, en dat is het makkelijkst te doen met een mandoline. Mocht je geen mandoline hebben dan kan je ook de aubergine door midden snijden en een kaasschaaf gebruiken (dan worden het kleinere rolletjes) of gewoon zelf hele dunne plakken snijden met een scherp keukenmes.

DSC08068

Door onze verhuizing ben ik een week te laat met de foodblogswap (oops), bedankt voor je geduld Ruth! Lisette van de leuke blog Happylittlekitchen maakte trouwens voor de foodblogswap de havermout pannenkoeken met banaan. Bekijk haar versie van deze ontbijttopper hier.


Foodblogswap: aubergine cannelloni met spinazie & ricotta

Ingrediënten, als bijgerecht voor 2 personen:

1 middelgrote aubergine, in flinterdunne plakken gesneden * 1 teentje knoflook, geperst * 350 gram tomato frito (tomatensaus) * bosje verse basilicum, de blaadjes in stukken gescheurd * sap + rasp van ½ citroen * 250 gram ricotta * 100 gram verse spinazie * Parmezaanse kaas, geraspt * olijfolie * zout en peper * evt. voor erbij een groene salade en stokbrood of verse tagliatelle

Ook nodig: ovenschaal en mandoline (optioneel)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bestrooi de aubergineplakken met wat zout en laat ongeveer 15 minuten staan. Dep vervolgens de plakken droog met wat keukenpapier.
  2. Verwarm in een hete gril of koekenpan een scheut olijfolie en leg er steeds een aantal plakken aubergine erin. Bak deze aan beide kanten gaar, in ongeveer 3-4 minuten. Doe dit met alle plakken (voeg steeds wat olijfolie toe aan de pan) en leg ze op een bord.
  3. Verwarm in een pan een scheut olijfolie, en bak de knoflook kort. Voeg vervolgens de tomatensaus, de helft van de basilicum, zout en peper toe en laat op matig vuur warm worden. Proef even of de saus op smaak is, en maak ondertussen het ricottamengsel klaar.
  4. Vermeng in een kom de ricotta, een flinke hand Parmezaanse kaas, het sap + rasp van een halve citroen, zout en peper. Natuurlijk weer even proeven, en eventueel nog wat citroen of Parmezaanse kaas toevoegen.
  5. Doe de tomatensaus alvast in de ovenschaal en laat vervolgens de spinazie kort slinken in de koekenpan. Leg een plak aubergine op een bord en leg een beetje spinazie aan de rand van de aubergineplak. Daarop een schepje ricotta, en daarop een basilicum blaadje. Rol de aubergineplak voorzichtig dicht. Herhaal dit met alle aubergineplakken.
  6. Leg de rolletjes in de ovenschaal en zet ongeveer 20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Besprenkel met wat Parmezaanse kaas en olijfolie en serveer direct!

Lente frittata met citroen, garnalen & doperwten

DSC07516

Moe na een dag werken en geen zin om lang in de keuken te staan / te veel geld uitgegeven aan een vliegticket naar een tropisch oord en nu bijna helemaal blut / vrienden op bezoek die na een paar wijntjes besluiten te blijven eten? Op dit soort momenten is een frittata je beste vriend!

Fritatta is een Italiaans gerecht dat vroeger veel op het platteland werd gegeten. Het heeft iets weg van een luchtige quiche, zonder bladerdeeg. De mogelijkheden van frittata zijn eindeloos; je kan variëren met (bijna) alles wat je nog toevallig in de koelkast hebt liggen. Deze versie is mijn favoriet, door de basilicum, citroen en garnalen proef je de lente er gewoon doorheen!

DSC07500

Dit gerecht is in een handomdraai gemaakt, ontzettend lekker en gevuld met ingrediënten die goed voor je zijn. En als je krap bij kas zit gebruik je gewoon wat je toevallig nog in huis hebt – en dat is vaak meer dan je denkt. Serveer de frittata met een salade en een glas wijn. Zo lekker kan simpel zijn!

DSC07573

—————————-

Lente frittata met citroen, garnalen & doperwten 

Ingrediënten, voor 2 personen

5 grote, biologische eieren * klein bosje verse basilicum, fijngehakt * geraspte schil van 1 citroen * sap van ¼ citroen * klein scheutje melk * handvol geraspte Parmezaanse kaas * 175 gram gepelde garnalen * 100 gram doperwten (ontdooid) * olijfolie * ½ rode peper, fijngehakt * bosuitje, in plakjes * zout & peper naar smaak * rucola of gemengde bladsla * optioneel: ciabatta of ander brood voor erbij

Ook nodig: een kleine koekenpan die in de oven kan*

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Klop in een kom de eieren met een klein scheutje melk, zout en peper los (doe dit niet te lang, het eigeel en eiwit mag een beetje gescheiden blijven, zo wordt de frittata luchtiger). Voeg vervolgens de basilicum, citroenrasp, citroensap, Parmezaanse kaas en doperwten toe. Hak de helft van de garnalen in stukjes, laat de rest heel en gooi bij het eimengsel.
  2. Verhit een flinke scheut olijfolie in de koekenpan en schenk het eimengsel erin. Zet het mengsel op matig vuur en roer gedurende 1 minuut langzaam door elkaar. Zet de pan vervolgens in de hete oven. Bak de frittata ongeveer 4-5 minuten, totdat hij goudbruin en luchtig is. Strooi de Spaanse peper en bosui erover en schuif de frittata voorzichtig op een bord. Maak de salade aan met wat citroensap, olijfolie en een beetje zout. Verdeel de salade vervolgens over de frittata en serveer direct.

* Mocht je geen koekenpan hebben die in de oven kan, dan kan je de frittata ook maken in een kleine koekenpan met dikke bodem + deksel: verhit een flinke scheut olijfolie in de koekenpan en schenk het eimengsel erin. Zet het mengsel op matig vuur, roer het gedurende 1 minuut langzaam door elkaar. Bak de frittata vervolgens ongeveer 10 tot 15 minuten op zeer laag vuur met een deksel op de pan.

Speltpizza met mozzarella, parmaham & basilicumolie

DSC06228bw

Dat zelf pizza maken makkelijk en leuk is heb ik ontdekt sinds ik op Aruba woon. Ten eerste omdat ik hier eindelijk een normale oven tot mijn beschikking heb in plaats van een combimagnetron met grillstand, en ten tweede uit een sterke behoefte aan lekkere pizza. In Amsterdam krioelt het van de pizzatentjes waar ze verrukkelijke steenovenpizza’s bakken, met flinterdunne en krokante bodem – zoals het hoort naar mijn idee. Hier bakken ze de pizza’s graag ‘American Style’ met dikke bodem en veel kaas zodat je de rest van de ingrediënten er nauwelijks doorheen proeft. En dus werd het tijd om te experimenteren met het maken van mijn ideale pizza. Een steenoven in de achtertuin was echt perfect geweest, maar met een goede oven kom je een heel eind!

DSC06215bw2

Een goede pizza begint natuurlijk met de juiste bodem. Meerdere probeersels hebben de revue gepasseerd, maar dit recept bleek de absolute winnaar. Door het deeg zo dun mogelijk uit te rollen krijg je een knapperige bodem die snel klaar is. In plaats van ‘klassieke’ bloem te gebruiken, heb ik gekozen voor speltbloem. Spelt is een graansoort, en is momenteel erg populair als ‘gezonder’ alternatief voor tarwe. Spelt bevat namelijk een stuk minder Fytinezuur, een zogenaamd antinutriënt dat zich bindt aan belangrijke mineralen en spoorelementen (calcium, ijzer en zink) en er zo voor zorgt dat deze stoffen minder goed door ons lichaam worden opgenomen. Wil je meer lezen over waarom spelt een goed alternatief is voor tarwe? Kijk dan hier. Verder is speltdeeg mooi soepel, de smaak iets zoeter en de textuur wat zachter dan met gewone tarwe.

Het geheim voor een lekkere pizza is dat niet alle ingrediënten in de oven hoeven. Door de een deel van de topping er pas op te leggen nadat de pizza uit de oven komt blijven de smaken veel beter behouden. Oh, en weet je wat perfect combineert met Pizza? Koude Prosecco. En een groep gezellige vrienden aan een lange tafel in de zon (of binnen met de verwarming aan :)). Proost!

DSC06225bw2

—————————–

Speltpizza met mozzarella, parmaham & basilicumolie

Ingrediënten, voor ongeveer 4 dunne, medium pizza’s

Voor de tomatensaus:

1 blik (400 gram) tomatenblokjes * 4 el gedroogde oregano * ½ teentje knoflook, in kleine stukjes * 1 el olijfolie * snufje zout

Voor het deeg:

500 gram speltbloem (verkrijgbaar bij de meeste natuurwinkels) * 1 zakje (7g) gedroogde gist * 1 tl basterdsuiker * snufje zout * 2 el olijfolie * ca. 300 ml lauwwarm water * bakpapier

Voor erop:

2 bollen buffelmozzarella, in plakjes * 1 zakje rucola * 140 gram parmaham, in plakken * bosje basilicum * 150 ml olijfolie * Parmezaanse kaas, vers geraspt * snufje zout * 1 teen knoflook, in stukjes

Ook nodig: blender/staafmixer en deegroller (of lege wijnfles, gewoon creatief zijn)

Bereiding:

  1. Meng alle ingrediënten voor de tomatensaus, breng op smaak en zet de saus in de koelkast totdat de pizzabodems klaar zijn
  2. Maak het deeg: zeef de speltbloem en het zout in een grote kom en maak een kuil in het midden. Doe in een aparte kom het water, de gist, olijfolie en basterdsuiker en laat dit een paar minuten staan. Schenk vervolgens het mengsel in de kuil. Vermeng met een vork het watermengsel met de speltbloem tot een geheel en kneed het deeg met je handen (met een beetje bloem op je handen zodat het niet plakt), minimaal 5 minuten totdat je een glad en elastisch deeg hebt. Als het deeg te plakkerig is kan je gewoon extra bloem toevoegen totdat het de juiste substantie heeft. Doe het deeg in een grote kom met een theedoek erover en laat dit ongeveer 45 minuten staan, totdat de grootte is verdubbeld
  3. Verwarm de oven voor op 250 graden, hij moet echt goed heet zijn voordat je de pizza’s erin legt! Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven oppervlak. Kneed met je handen lucht uit het deeg en maak er een rol van. Snijd deze vervolgens in 4 gelijke stukken waar je kleine balletjes van draait. Besmeer een stuk bakpapier en met wat olijfolie. Plaats hier een deegballetje op en rol deze met een deegroller zo plat mogelijk uit. Bij mij worden ze nooit echt mooi rond, maar dat maakt ze juist rustiek 😉
  4. Voor erop: Doe de basilicum (met steel en al), olijfolie, knoflook en zout in een blender en mix tot een basilicumolie. Besmeer de pizzabodem met de tomatensaus, leg er vervolgens plakjes mozzarella op ( een halve bol per pizza) en sprenkel er wat basilicumolie overheen en doe de pizza in de oven totdat de bodem helemaal bruin en knapperig is.
  5. Haal de pizza uit de oven en leg er wat plakken parmaham, vervolgens een handje rucola en verse geraspte Parmezaanse kaas. Klein scheutje olijfolie eroverheen, ENJOY!