Rabarber-frambozen ijs + pistache crumble

DSC08550fbs

Het is de laatste weken wat rustig rondom mijn blog. En dat is niet omdat ik geen zin had om te koken, of omdat mijn fototoestel kapot is, en ook niet omdat ik de hele dag zit te zonnen op het balkon (echt niet). Non mes amis, achter de schermen ben ik druk bezig met het re-stylen van mijn blog. En daar gaat dus best wat tijd in zitten ben ik achter gekomen. Ik ben niet heel technisch, dus dat helpt niet mee, en ik ben ook niet snel tevreden, daar komt het ook door. Enfin, hopelijk is hij volgende week helemaal klaar en kan ik hem eindelijk live zetten – en me weer concentreren op koken in plaats van lastige CSS codes.

DSC08493

DSC08501

Voor nu heb ik trouwens wel een heel fijn recept voor jullie. Deze maand doe ik weer mee aan een foodblogswap, en ik kreeg de leuke blog Eten Volgens Mij toegewezen. Er waren genoeg recepten om uit te kiezen, maar toen mijn oog op een rabarber-frambozen ijs recept viel wist ik meteen dat dit ‘m ging worden. Ik was al een tijdje van plan om iets met rabarber te maken omdat het nu in het seizoen is, en natuurlijk omdat het gewoon zo ontzettend lekker is. Als je nog nooit met rabarber hebt gekookt is dit recept ideaal om het een keer te proberen. De combinatie van frambozen en rabarber werkt perfect, en de pistache crumble heb ik zelf toegevoegd aan het recept voor een beetje crunch – en stiekem ook omdat de pistachenoten zo mooi kleuren bij het roze ijs. En zeg nu zelf, is dit toetje geen plaatje?

Zelfgemaakt ijs dus. Heel simpel en er hoeft geen ijsmachine aan te pas te komen. Geweldig toch!

DSC08558


Rabarber-frambozen ijs + pistache crumble

Ingrediënten – 4 personen

300 gram rabarber * 100 gram (bevroren) frambozen + extra om te serveren * 100 gram kristalsuiker * 1 eiwit * handvol ongezouten pistachenoten * 1 el honing

Ook nodig: blender of staafmixer en plastic bak met deksel

Bereiding

  1. Snijd de rabarberstronken in stukken (bladeren kan je eraf snijden) tot je ongeveer 300 gram hebt. Doe de rabarber in een pan en voeg een bodempje water toe (ca. 1 cm). Laat het geheel ongeveer 20 minuten koken totdat de rabarber puree is geworden. Voeg vervolgens 50 gram suiker toe en roer door. Doe de rabarberpuree in een kom en laat afkoelen in de koelkast.
  2. Verkruimel de pistachenootjes grof in de keukenmachine of met een vijzel. Rooster ze kort in een hete koekenpan en sprenkel de honing erover heen. Meng goed en laat de pistache crunch afkoelen.
  3. Pureer de frambozen en de afgekoelde rabarberpuree goed in de blender. Klop het eiwit tot een luchtig en wit schuim (geen pieken) en roer er 50 gram suiker door. Roer dit goed door het rabarbermengsel, proef even of het zoet genoeg is en zet het in een afgesloten bak in de diepvries. Het beste is om ieder uur het mengsel even om te scheppen. Na ongeveer vier uur is het ijs klaar (afhankelijk van op welke stand je vriezer staat). Verdeel het ijs over de kommetjes en strooi er de pistache crumble en nog wat verse frambozen overheen.

Noot: ik heb niet meteen al het ijs opgegeten, dus een deel ervan in de vriezer bewaard. De dag erna was het ijs een beetje hard toen ik het wou serveren. Ik heb het toen 10 minuten buiten de vriezer gezet, en daarna even in de blender gedaan om het weer zacht te krijgen. Werkt perfect!

Picknicksalade met aardbeien, tomaat & munt

DSC08444w

Het is mooi weer en ik kan er geen genoeg van krijgen! Wat ik zo heerlijk vind aan de zomer, is dat je op de markt zoveel fantastische ingrediënten kan vinden. En deze ingrediënten zijn vaak zo smaakvol dat ze nog maar heel weinig nodig hebben om er iets lekkers van te maken. Deze salade bijvoorbeeld. Vorige week at ik hem tijdens een picknick, en ik was meteen verkocht. De combinatie van aardbeien en tomaat is zo fris en zomers, je proeft de zon er gewoon doorheen! Daarnaast is hij zo makkelijk te maken dat ik eigenlijk twijfelde of ik het wel een ‘recept’ mocht noemen. En toch reageren mensen enthousiast (‘oooh & aaah’) omdat ze niet iedere dag een salade met aardbeien eten. Kortom, weinig moeite en toch de show stelen, daar hou ik van. De kracht van dit gerecht zit hem dus wel in het gebruiken van de lekkerste tomaten en zoetste aardbeien boordevol smaak. En als je er een paar goede hamburgers of kippenvleugels bij bakt kan je deze salade vanavond zelfs tijdens de wedstrijd serveren. Hup Holland!

DSC08438


Picknicksalade met aardbeien, tomaat & munt

Ingrediënten

250 gram kleine kerstomaten (of andere tomaten, als ze maar lekker zijn!) * 200 gram aardbeien * 2 el olijfolie * 2 el Balsamico azijn * klein bosje verse munt, gehakt * grof zeezout

Bereiding

Snijd de tomaten en aardbeien in gelijke stukken. Vermeng in je mooiste schaal de olijfolie en Balsamico azijn. Leg de tomaten en aardbeien erin en vermeng deze goed met de dressing. Laat ongeveer een half uur marineren in de koelkast (tussendoor nog even roeren zodat alles goed bedekt is). Besprenkel voor het serveren met zeezout en verse munt. Yum!

Fluweelzachte avocado velouté met Hollandse garnalen

DSC08355bw

Eigenlijk was ik van plan om vandaag een hele extravagante 2-laags tarte au framboises met jullie te delen. Compleet met verrukkelijke mascarpone frosting en extra veel frambozen. Ik bak niet vaak, maar dit weekend was ik jarig, en ik was vastbesloten om eens flink de show te stelen met een lekkere taart. Maar, dat liep dus iets anders. Eigenlijk komt het erop neer dat ik de avond ervoor iets te enthousiast pre-verjaardagsdrankjes had gedronken, pas heel laat wakker werd en vermoeid door de supermarkt slenterde, terwijl de eerste gasten al bijna op de stoep stonden. Het lukte me nog net om alle ingrediënten voor de BBQ bij elkaar te sprokkelen, maar de verjaardagstaart ben ik gewoon compleet vergeten. Dus ja, dit jaar was een verjaardag zonder taart. Tot grote teleurstelling van mijn gasten – die vonden dat ze op z’n minst een stukje zelfgebakken taart mochten verwachten van iemand met een kookblog. Gelukkig maakten de vistaco’s, die dus ook heel lekker zijn op de BBQ, het wel een beetje goed – en het recept van de taart komt nog, beloofd!

DSC08345bw

Maargoed, na een leuk en druk weekend was deze soep precies waar ik zin in had – hij is namelijk fantastisch om meerdere redenen. Allereerst, omdat hij (zoals de naam doet vermoeden) fluweelzacht en romig is. Hij is ook nog eens extreem makkelijk te maken, en perfect voor dagen waarop je lui bent en maar maximaal 15 minuten in de keuken wilt staan. Je kan hem eten als voorgerecht, maar als je de portie verdubbelt is het ook een heerlijk hoofdgerecht. Het is een soep die je zonder blikken of blozen kan voorschotelen aan je schoonouders of andere kritische eters (dan moet je het natuurlijk wel een ‘velouté’ noemen, en niet gewoon soep) – en er zit niks in waar je lichaam niet blij van wordt (lees hier meer over avocado & andere ingrediënten). De soep is trouwens koud ook lekker, mocht je nog wat over hebben van de avond ervoor.


Ingrediënten, voorgerecht voor 2 personen of hoofdgerecht voor 1 persoon

1 rijpe avocado * 2 sjalotten, gesnipperd * 350 ml (biologische) kippenbouillon * klein handje verse peterselie * olijfolie * 100 gram Hollandse garnalen * zout + peper

Ook nodig: staafmixer of blender

Bereiding

Verwarm een scheut olijfolie in een pan en bak de sjalotten tot ze glazig zijn. Doe de sjalotten, het vruchtvlees van de avocado, de kippenbouillon, peterselie en zout + peper in de blender en mix tot een romig geheel. Verwarm de soep nog even op laag vuur (het mag niet koken) en gooi er de helft van de Hollandse garnalen door. Schenk de soep in een kom, besprenkel met wat extra peterselie en leg de rest van de Hollandse garnalen erop. Mmmm!

Spinazie-boekweitpannenkoeken met geitenkaascrème & gegrilde balsamico tomaten

DSC08295bw

Dit recept is voor mij echt jeugdsentiment. Mijn tante maakte vaak spinaziepannenkoeken als we bij haar op bezoek waren. En daar bleef nooit een kruimel van over. Zij serveert ze met witte rijst en ketjap, dat is een hele fijne combinatie. Ik vond deze pannenkoeken zo heerlijk dat ik op zoek ben gegaan naar meer lekkere combinaties, zodat ik ze nóg vaker kan maken. Geraspte Parmezaanse kaas & een vleugje citroen past hier ook heel goed bij, maar de combinatie van zoetzure balsamico tomaten met zachte geitenkaas was mijn favoriet. Serveer deze pannenkoeken met een frisse salade (die van mij had eetbare bloemetjes dit keer) en geef jezelf een schouderklopje voor het maken van zo’n lekkere en gezonde maaltijd (en nee, het is niet moeilijk!).

SpinaziepannekoekVoor deze pannenkoeken heb ik boekweitmeel gebruikt in plaats van tarwe – daar worden traditioneel de hartige crêpes in Frankrijk ook mee bereidt. Boekweit is geen graan, maar de vruchtjes van een kruidachtige plant. De driehoekige vruchtjes bevat geen gluten en zijn daarom populair bij mensen met glutenintolerantie. De smaak is een beetje nootachtig en kan worden gebruikt in tal van hartige, maar ook zoete gerechten. Boekweit bevat veel magnesium, kalium en fosfor en is voedzaam en licht verteerbaar. Mocht je geen boekweitmeel bij de hand hebben, dan kan je de pannenkoeken ook maken met tarwemeel, maar boekweit is zeker het proberen waard!

DSC08316bw3


Spinazie-boekweitpannenkoeken met geitenkaascrème & gegrilde balsamico tomaten

Ingrediënten, voor ongeveer 6 middelgrote pannenkoeken

200 gram verse bladspinazie * 1 teentje knoflook, geperst *2 sjalotjes, gesnipperd * 8 middelgrote trostomaten * 3 el balsamico azijn * olijfolie * 300 ml melk * 2 grote eieren * 100 gram boekweitmeel * 1 blokje (biologische) groentebouillon * 100 gram zachte geitenkaas * zout en peper naar smaak

Ook nodig: blender of staafmixer

Bereiding

  1. Zet de grill aan. Snij een inkeping aan de onderkant van de tomaten en zet ze in een kleine ovenschaal. Besprenkel ze met balsamico azijn, een scheut olijfolie en peper en zout en zet ze ongeveer 7 minuten onder de gril, totdat ze zacht zijn.
  2. Laat in een pan de spinazie slinken. Maak ondertussen het pannenkoekenbeslag: doe de melk, eieren en boekweitmeel in een kom. Verkruimel het bouillonblokje boven het beslag. Druk zodra de spinazie is geslonken het water uit de spinazie. Voeg de spinazie en knoflook toe aan het beslag en mix alles in een blender of staafmixer tot een geheel. Voeg tot slot de sjalotjes toe.
  3. Vermeng in een bakje de geitenkaas goed met een scheutje melk zodat het een romig en zacht geheel wordt. Verwarm olijfolie in een middelgrote koekenpan en doe er een schep pannenkoeken beslag in. Probeer de pannenkoek zo dun mogelijk te maken. Bak aan beide kanten licht goudbruin, en ga hiermee door tot het beslag op is.
  4. Smeer wat geitenkaas crème in het midden van de pannenkoek. Leg er een trostomaat op, en sprenkel er wat van de balsamico azijn over uit de ovenschaal. Serveer met een frisse salade en geniet!