Zomerse lasagne met gele & groene courgette

DSC08655bw

Hi, ik wil je graag voorstellen aan mijn favoriete zomerlasagne! Hij is lekker, romig, super fris en makkelijk te maken – kortom, helemaal van dit seizoen. En hij bevat gele en groene courgette en ziet er daardoor uit als een soort van regenboog in een ovenschaal.

Ik stond dit weekend bij de groentekraam en zag die zonnige, knalgele courgettes liggen en was meteen vrolijk. Gele courgettes hebben een iets zoetere smaak en zijn ook lekker om rauw te eten in een salade. Op dit moment zijn ze volop verkrijgbaar op de markt, en soms zelfs in de supermarkt. Maar hey – mocht je er geen kunnen vinden, dan mag je ook best alleen groene courgette gebruiken. Ik ben ook de moeilijkste niet…

DSC08582bw2

Over iets meer dan een week vertrek ik voor een korte vakantie naar Bretagne. Mijn ‘papi et mami’ zijn dit jaar beide 80 geworden, dus dat moet gevierd worden. Ik ben ondertussen al bijna drie jaar niet meer in m’n geliefde Frankrijk geweest, dus ik kan niet wachten om weer door de smalle straatjes van Vannes te lopen (het stadje waar mijn grootouders wonen), verlekkerd naar de etalages van de patisseries te kijken, over de markten te struinen en te genieten van het allerlekkerste eten. En natuurlijk om inspiratie op te doen voor mijn blog, en dat dan weer met jullie te delen. Kortom, genoeg om naar uit te kijken. Maar nu eerst: lasagne!

DSC08659bw


Zomerse lasagne met gele & groene courgette

Ingrediënten, voor 2 personen

4 verse lasagnebladen * 1 kleine gele + 1 kleine groene courgette * 100 gram zongedroogde tomaten, in stukken gesneden * 150 gram naturel roomkaas * ½ teentje knoflook * 1 el oregano * bosje verse basilicum * handje geraspte Parmezaanse kaas * olijfolie * zout en peper * evt. voor erbij: veldsla of rucola

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de lasagnebladen ongeveer 6 minuten tot ze beetgaar zijn, en laat ze vervolgens goed uitlekken. Snijd ondertussen de courgettes met een kaasschaaf of mandoline in de lengte in dunne stroken. Snijd de courgette in dezelfde lengte af als de lasagnebladen zodat deze straks precies passen. Laat de plakken courgette een paar minuten stomen in een stoommandje, totdat ze beetgaar maar nog wel knapperig zijn. Mocht je geen stoommandje hebben, dan kan je ze ook kort koken en daarna goed droogdeppen.
  2. Roer in een kommetje de roomkaas, Parmezaanse kaas, knoflook, oregano, 1 el olijfolie en flink wat zout en peper door elkaar. Proef even of het mengsel op smaak is. Nu gaan we de lasagne maken: leg een lasagnevel in een ovenschaal en bestrijk deze met een beetje olijfolie. Smeer er vervolgens het roomkaasmengsel overheen, een deel van de zongedroogde tomaten, leg er wat basilicum op, en om-en-om een strookje gele en groene courgette (de courgette stroken moeten een beetje overlappen). Leg daar weer een lasagnevel overheen en begin het proces opnieuw totdat alle ingredienten op zijn (het kan zijn dat je nog wat courgette over houdt, die kan je bewaren voor in een salade bijvoorbeeld). Over de laatste laag sprenkel je nog wat Parmezaanse kaas
  3. Zet de lasagne ongeveer 15 minuten in de oven, en serveer direct met een frisse salade!
Advertenties

Rabarber-frambozen ijs + pistache crumble

DSC08550fbs

Het is de laatste weken wat rustig rondom mijn blog. En dat is niet omdat ik geen zin had om te koken, of omdat mijn fototoestel kapot is, en ook niet omdat ik de hele dag zit te zonnen op het balkon (echt niet). Non mes amis, achter de schermen ben ik druk bezig met het re-stylen van mijn blog. En daar gaat dus best wat tijd in zitten ben ik achter gekomen. Ik ben niet heel technisch, dus dat helpt niet mee, en ik ben ook niet snel tevreden, daar komt het ook door. Enfin, hopelijk is hij volgende week helemaal klaar en kan ik hem eindelijk live zetten – en me weer concentreren op koken in plaats van lastige CSS codes.

DSC08493

DSC08501

Voor nu heb ik trouwens wel een heel fijn recept voor jullie. Deze maand doe ik weer mee aan een foodblogswap, en ik kreeg de leuke blog Eten Volgens Mij toegewezen. Er waren genoeg recepten om uit te kiezen, maar toen mijn oog op een rabarber-frambozen ijs recept viel wist ik meteen dat dit ‘m ging worden. Ik was al een tijdje van plan om iets met rabarber te maken omdat het nu in het seizoen is, en natuurlijk omdat het gewoon zo ontzettend lekker is. Als je nog nooit met rabarber hebt gekookt is dit recept ideaal om het een keer te proberen. De combinatie van frambozen en rabarber werkt perfect, en de pistache crumble heb ik zelf toegevoegd aan het recept voor een beetje crunch – en stiekem ook omdat de pistachenoten zo mooi kleuren bij het roze ijs. En zeg nu zelf, is dit toetje geen plaatje?

Zelfgemaakt ijs dus. Heel simpel en er hoeft geen ijsmachine aan te pas te komen. Geweldig toch!

DSC08558


Rabarber-frambozen ijs + pistache crumble

Ingrediënten – 4 personen

300 gram rabarber * 100 gram (bevroren) frambozen + extra om te serveren * 100 gram kristalsuiker * 1 eiwit * handvol ongezouten pistachenoten * 1 el honing

Ook nodig: blender of staafmixer en plastic bak met deksel

Bereiding

  1. Snijd de rabarberstronken in stukken (bladeren kan je eraf snijden) tot je ongeveer 300 gram hebt. Doe de rabarber in een pan en voeg een bodempje water toe (ca. 1 cm). Laat het geheel ongeveer 20 minuten koken totdat de rabarber puree is geworden. Voeg vervolgens 50 gram suiker toe en roer door. Doe de rabarberpuree in een kom en laat afkoelen in de koelkast.
  2. Verkruimel de pistachenootjes grof in de keukenmachine of met een vijzel. Rooster ze kort in een hete koekenpan en sprenkel de honing erover heen. Meng goed en laat de pistache crunch afkoelen.
  3. Pureer de frambozen en de afgekoelde rabarberpuree goed in de blender. Klop het eiwit tot een luchtig en wit schuim (geen pieken) en roer er 50 gram suiker door. Roer dit goed door het rabarbermengsel, proef even of het zoet genoeg is en zet het in een afgesloten bak in de diepvries. Het beste is om ieder uur het mengsel even om te scheppen. Na ongeveer vier uur is het ijs klaar (afhankelijk van op welke stand je vriezer staat). Verdeel het ijs over de kommetjes en strooi er de pistache crumble en nog wat verse frambozen overheen.

Noot: ik heb niet meteen al het ijs opgegeten, dus een deel ervan in de vriezer bewaard. De dag erna was het ijs een beetje hard toen ik het wou serveren. Ik heb het toen 10 minuten buiten de vriezer gezet, en daarna even in de blender gedaan om het weer zacht te krijgen. Werkt perfect!

Spinazie-boekweitpannenkoeken met geitenkaascrème & gegrilde balsamico tomaten

DSC08295bw

Dit recept is voor mij echt jeugdsentiment. Mijn tante maakte vaak spinaziepannenkoeken als we bij haar op bezoek waren. En daar bleef nooit een kruimel van over. Zij serveert ze met witte rijst en ketjap, dat is een hele fijne combinatie. Ik vond deze pannenkoeken zo heerlijk dat ik op zoek ben gegaan naar meer lekkere combinaties, zodat ik ze nóg vaker kan maken. Geraspte Parmezaanse kaas & een vleugje citroen past hier ook heel goed bij, maar de combinatie van zoetzure balsamico tomaten met zachte geitenkaas was mijn favoriet. Serveer deze pannenkoeken met een frisse salade (die van mij had eetbare bloemetjes dit keer) en geef jezelf een schouderklopje voor het maken van zo’n lekkere en gezonde maaltijd (en nee, het is niet moeilijk!).

SpinaziepannekoekVoor deze pannenkoeken heb ik boekweitmeel gebruikt in plaats van tarwe – daar worden traditioneel de hartige crêpes in Frankrijk ook mee bereidt. Boekweit is geen graan, maar de vruchtjes van een kruidachtige plant. De driehoekige vruchtjes bevat geen gluten en zijn daarom populair bij mensen met glutenintolerantie. De smaak is een beetje nootachtig en kan worden gebruikt in tal van hartige, maar ook zoete gerechten. Boekweit bevat veel magnesium, kalium en fosfor en is voedzaam en licht verteerbaar. Mocht je geen boekweitmeel bij de hand hebben, dan kan je de pannenkoeken ook maken met tarwemeel, maar boekweit is zeker het proberen waard!

DSC08316bw3


Spinazie-boekweitpannenkoeken met geitenkaascrème & gegrilde balsamico tomaten

Ingrediënten, voor ongeveer 6 middelgrote pannenkoeken

200 gram verse bladspinazie * 1 teentje knoflook, geperst *2 sjalotjes, gesnipperd * 8 middelgrote trostomaten * 3 el balsamico azijn * olijfolie * 300 ml melk * 2 grote eieren * 100 gram boekweitmeel * 1 blokje (biologische) groentebouillon * 100 gram zachte geitenkaas * zout en peper naar smaak

Ook nodig: blender of staafmixer

Bereiding

  1. Zet de grill aan. Snij een inkeping aan de onderkant van de tomaten en zet ze in een kleine ovenschaal. Besprenkel ze met balsamico azijn, een scheut olijfolie en peper en zout en zet ze ongeveer 7 minuten onder de gril, totdat ze zacht zijn.
  2. Laat in een pan de spinazie slinken. Maak ondertussen het pannenkoekenbeslag: doe de melk, eieren en boekweitmeel in een kom. Verkruimel het bouillonblokje boven het beslag. Druk zodra de spinazie is geslonken het water uit de spinazie. Voeg de spinazie en knoflook toe aan het beslag en mix alles in een blender of staafmixer tot een geheel. Voeg tot slot de sjalotjes toe.
  3. Vermeng in een bakje de geitenkaas goed met een scheutje melk zodat het een romig en zacht geheel wordt. Verwarm olijfolie in een middelgrote koekenpan en doe er een schep pannenkoeken beslag in. Probeer de pannenkoek zo dun mogelijk te maken. Bak aan beide kanten licht goudbruin, en ga hiermee door tot het beslag op is.
  4. Smeer wat geitenkaas crème in het midden van de pannenkoek. Leg er een trostomaat op, en sprenkel er wat van de balsamico azijn over uit de ovenschaal. Serveer met een frisse salade en geniet!

 

Rijstnoedels met zalm, groene asperges en waanzinnige soja-sinaasappelsaus

DSC08196

Sommige combinaties moet je gewoon proeven voordat je ze gelooft. Dat sinaasappel, sojasaus en zalm zo fantastisch samengaan had ik zelf nooit verzonnen, en waarschijnlijk ook niet geloofd als ik me niet had moeten inhouden om m’n bord schoon te likken na het proeven van deze combinatie. Daarom is het goed om zo nu en dan een kookboek open te slaan, of iemand anders voor je te laten koken. Zo ontdek je onverwachts lekkere dingen. En daar maak ik dan weer een eigen recept van en deel dat vervolgens met jullie. Hup, cirkeltje rond.

DSC08144

Gezien m’n voorraadkast na de verhuizing redelijk leeg was, bezocht ik dit weekend mijn favoriete Toko voor een aantal basisingrediënten die in iedere keuken thuishoren (sojasaus, sesamolie, vissaus – kost niks, is eindeloos lang houdbaar en vormt de basis van de meeste Aziatische gerechten. Je keukenkast is je nu al dankbaar!) De Toko is piepklein, veel te druk (opzij worden geduwd door winkelende Chinese omaatjes hoort erbij) en is tot de nok toe volgebouwd met bijzondere producten. Nu ik dit opschrijf bedenk ik me dat waarschijnlijk alleen een kookgek daarvan kan genieten, haha. Gelukkig zijn alle ingrediënten voor dit gerecht ook verkrijgbaar bij de meeste supermarkten. En eigenlijk hoef ik er niet meer bij te vertellen dat dit gerecht gevuld is met alleen maar oh la la ingrediënten voor je lichaam, toch? (Psst, neem ook eens een kijkje in de Wondere Wereld van Voeding!)

Dit recept is een explosie van smaken, die perfect samengaan; het zoete van de sinaasappel is een ideale tegenhanger van de zoute sojasaus. Zalm en asperges waren altijd al een combinatie om je vingers bij af te likken, en de rijstnoedels nemen de rijke smaken van de saus goed op. Dus, eigenlijk heb je helemaal geen reden meer om dit recept niet een keer te proberen 🙂

DSC08248

Deze noodles smaken het beste als je ze eet uit een kom, met stokjes. Je kan ze natuurlijk ook serveren op een bord, met mes en vork. Maar door de geuren, smaken en eten uit een kom reis je voor heel even af naar je favoriete eettentje in Azië (die ene, die niet in je Lonely Planet stond).

Bon appétit!


Rijstnoedels met zalm, groene asperges en waanzinnige soja-sinaasappelsaus

Ingrediënten, hoofdgerecht voor 2 personen

150 gram rijstnoedels (of een ander soort noedels) * 100 gram groene aspergetips * 200 gram bimi, broccoliroosjes of peultjes * 350 gram zalm, zonder huid * 200 ml sinaasappelsap (vers of uit pak) * 2 el sojasaus * 2 tl vissaus * 1 cm gember, geraspt * ½ chilipeper, in dunne ringen * 2 el sesamolie * 1 teentje knoflook, geperst * 1 bosui, in dunne reepjes

Bereiding

  1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking
  2. Roer in een kom de gember, knoflook, sinaasappelsap, sojasaus, sesamolie, vissaus en chilipeper door elkaar. Snijd de zalm in grove stukken en laat deze ongeveer 10 minuten marineren in de saus.
  3. Zet een wok of koekenpan op hoog vuur, schep met een lepel de zalmstukken in de pan (zonder de saus) en wok deze in ongeveer 4 minuten gaar. Haal de zalm uit de pan en leg apart op een bord. Schenk vervolgens de saus in de nog hete wok en laat deze ongeveer 1 minuut koken op hoog vuur. Gooi de aspergetips en bimi (of andere groenten) erbij en kook deze op hoog vuur in ongeveer 5 minuten beetgaar. Schep de noedels in de pan en roer de saus en groenten erdoorheen, leg vervolgens de zalmstukken erop. Besprenkel met wat gesneden bosui, en serveer direct, met eventueel nog wat extra sojasaus ernaast. Mmm!

DSC08174