Sunday Roast; gepofte zoete aardappel met cottage cheese & olijven

DSC06087bw

Mijn eerste kennismaking met de zoete aardappel was in Australië, waar de moeder van een vriend een heerlijke ‘Sunday Roast’ had bereid met gegrilde kip, een groene salade, pompoen en zoete aardappel. Ik was meteen fan. Van het eten, en van het feit dat je op zondag met de hele familie de middag aan tafel doorbrengt – een wekelijks terugkerend kerstdiner!

Dus, de zoete aardappel. Ondanks het feit dat ik hem heerlijk vind, had ik hem tot voor kort eigenlijk nooit zelf klaargemaakt. In Nederland is hij niet heel populair, en daarom ook niet overal te vinden. Op Aruba kom ik hem een stuk vaker tegen, en dus leek het me de hoogste tijd om ermee te experimenteren. Met de ‘Sunday Roast’ in mijn achterhoofd zocht ik een recept dat knus, makkelijk te bereiden is, én in de oven wordt gemaakt. En deze gepofte zoete aardappelen zien er niet alleen uit als een cadeautje, ze smaken ook zo. De zoute olijven en cottage cheese zijn een perfecte en frisse tegenhanger van het zoetige, zachte vruchtvlees. De smaak van zoete aardappel heeft trouwens weinig te maken met die van zijn broertje de gewone aardappel. Eigenlijk is de naam gewoon misleidend, want het zijn geen ‘echte’ aardappels, maar knollen die ook wel ‘bataat’ worden genoemd.

Mocht je nog steeds niet overtuigd zijn van de zoete aardappel, dan trekt dit je wellicht over de streep; ze zitten bomvol vitaminen en mineralen, bevatten veel minder koolhydraten dan gewone aardappels en reguleren je bloedsuikerspiegel (en zijn daarom geschikt voor mensen met diabetes). Wil je meer achtergrondinformatie over eten? Kijk dan hier.

Zoete aardappelen zijn trouwens ook lekker in een soep, gegrild of als frietjes, dus ze zullen wel vaker voorbij komen op deze blog. Mocht je dit recept willen maken; met een groene salade en een gegrild kippetje heb je een perfecte Sunday Roast. Die je trouwens ook best op zaterdag mag maken.

Happy sunday!

Gepofte zoete aardappel

Gepofte zoete aardappel met cottage cheese & olijven

Ingrediënten (voor 2 personen):

2 middelgrote zoete aardappelen, schoongeboend * 150 gram cottage cheese (ook wel hüttenkäse) * ½ bosuitje in dunne ringen * ½  teentje knoflook, geperst * ½ tl gedroogde chilipepers * een flinke hand zwarte olijven, in ringetjes gesneden * 2 el goede olijfolie * peper en zout * een flinke hand verse bieslook, gehakt * aluminiumfolie * optioneel; een gegrilde kip en salade voor erbij

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Wikkel de aardappelen in aluminiumfolie en snijd met een mes een paar kleine sneetjes door het folie heen. Zet de aardappelen ongeveer een uur in de oven.
  2. Ga verder met de vulling; meng alle overige ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper (de vulling mag best een beetje zout zijn, dat combineert goed met het zoete vruchtvlees). Zet het mengsel in de koelkast
  3. Controleer of de aardappelen goed zijn door er met satéprikker of vork in te prikken. Als dat makkelijk gaat, zijn ze gaar.
  4. Haal ze uit de oven, snijd ze open en doe de vulling erin. Strooi er nog wat olijven in plakjes, chili naar smaak en gehakte bieslook overheen als garnering

Vriendschap & bietendip met Za’tar

DSC05548bwVorige week had ik bezoek van mijn vriendin Laura. Met haar ben ik voor het eerst de wereld over gereisd naar Australië, waar we met onze backpacks op de rug een fantastisch jaar hebben gehad. Precies 10 jaar later bevonden we ons samen op Aruba. Toen ze aankwam was haar koffer gevuld met zomerse jurkjes, bikini’s, zonnebrandcrème en…een kookboek!  Ja, echt goede vrienden weten precies waar ze je gelukkig mee maken. Het prachtige boek ‘Jeruzalem’ van Yotam Ottolenghi heeft ons de hele week geïnspireerd om nieuwe smaakcombinaties uit  te proberen – gebaseerd op de Midden Oosterse keuken. Van preiburger tot bulgur en vistajine, er heeft van alles op het menu gestaan!

BietEen groot succes was de bietendip, waar we onze eigen draai aan hebben gegeven door de bereidingswijze en een aantal ingrediënten aan te passen. De lichtzoete en aardse smaak van de bieten in combinatie met de frisse hüttenkäse en het pittige van de knoflook maken deze dip tot een ideaal hapje voor bij de borrel. Daarnaast is de dieproze kleur van deze dip prachtig waardoor hij ook nog eens heel mooi staat op je tafel (zeker niet onbelangrijk). Bieten zitten vol vitaminen en mineralen en staan ook bekend om een aantal medicinale eigenschappen. Wil je hier meer over weten? Neem een kijkje in de Wondere Wereld van voeding.

Za’wat? Za’atar is een traditionele kruidenmix uit het Midden-Oosten. Het basis ingrediënt is wilde oregano met de smaak van tijm en oregano. Na het drogen van de kruiden wordt het fijngemalen en vermengd met sumak (gedroogde zure besjes) en sesamzaad. Tegenwoordig is Za’tar steeds populairder en bij veel biologische-, oosterse- en kruidenwinkels te koop. Mocht je geen Za’tar bij de hand hebben, dan kan je ook prima tijm gebruiken!

ZatarDus daar zaten we dan, op Aruba. Onze backpacks ingeruild voor een koffer op wielen. Geen hostel met stapelbed maar een villa met zwembad. Wijn uit een fles in plaats van uit een kartonnen pak. Niet iedere dag noodles met tonijn als avondmaal maar met liefde gekookte culinaire hoogstandjes (tenminste, dat was het doel). Ja, volgens mij worden we volwassen…

DSC05667bw

———————————————-

Bietendip met Za’tar

Ingrediënten

3 kleine rauwe bieten * 1 teentje knoflook, fijngehakt * 1 el Za’atar (of evt. tijm) * 1 el gedroogde chilipepers * 125 gram Hüttenkäse * 2 tl honing * 3 tl balsamico azijn * olijfolie * zout en peper naar smaak * knapperig (Turks) brood, voor erbij * koriander als garnering

Bereiding

1.    1. Schil de bieten, en snij ze in blokjes. Doe een scheutje olijfolie in een pan en voeg vervolgens de bieten, honing, zout en peper toe. Laat ongeveer 20 minuten sudderen totdat de bieten zacht zijn. Voeg vervolgens de balsamico azijn toe en laat nog 5 minuten op laag vuur staan.

       2. Doe vervolgens de bieten samen met de hüttenkäse, knoflook, chilipepers en Za’atar in de blender en mix tot een egaal mengsel. Garneer met fijngehakte koriander, extra olijfolie, en serveer met knapperig stokbrood.