Picknicksalade met aardbeien, tomaat & munt

DSC08444w

Het is mooi weer en ik kan er geen genoeg van krijgen! Wat ik zo heerlijk vind aan de zomer, is dat je op de markt zoveel fantastische ingrediënten kan vinden. En deze ingrediënten zijn vaak zo smaakvol dat ze nog maar heel weinig nodig hebben om er iets lekkers van te maken. Deze salade bijvoorbeeld. Vorige week at ik hem tijdens een picknick, en ik was meteen verkocht. De combinatie van aardbeien en tomaat is zo fris en zomers, je proeft de zon er gewoon doorheen! Daarnaast is hij zo makkelijk te maken dat ik eigenlijk twijfelde of ik het wel een ‘recept’ mocht noemen. En toch reageren mensen enthousiast (‘oooh & aaah’) omdat ze niet iedere dag een salade met aardbeien eten. Kortom, weinig moeite en toch de show stelen, daar hou ik van. De kracht van dit gerecht zit hem dus wel in het gebruiken van de lekkerste tomaten en zoetste aardbeien boordevol smaak. En als je er een paar goede hamburgers of kippenvleugels bij bakt kan je deze salade vanavond zelfs tijdens de wedstrijd serveren. Hup Holland!

DSC08438


Picknicksalade met aardbeien, tomaat & munt

Ingrediënten

250 gram kleine kerstomaten (of andere tomaten, als ze maar lekker zijn!) * 200 gram aardbeien * 2 el olijfolie * 2 el Balsamico azijn * klein bosje verse munt, gehakt * grof zeezout

Bereiding

Snijd de tomaten en aardbeien in gelijke stukken. Vermeng in je mooiste schaal de olijfolie en Balsamico azijn. Leg de tomaten en aardbeien erin en vermeng deze goed met de dressing. Laat ongeveer een half uur marineren in de koelkast (tussendoor nog even roeren zodat alles goed bedekt is). Besprenkel voor het serveren met zeezout en verse munt. Yum!

Advertenties

Couscous salade met gegrilde groenten, feta & kikkererwten

SONY DSC

Voelen jullie het al? Een zweempje zachtheid in de lucht, het geluid van tjilpende vogels bij het opstaan en de bomen die voorzichtig hun blaadjes laten zien. De lente staat voor de deur, en dat is wat mij betreft de fijnste tijd van het jaar. In Aruba is het natuurlijk het hele jaar door zomer (i know!) dus picknicken staat regelmatig in de planning, en dit is het ideale recept om mee te nemen. Het is snel klaar te maken, heel goed van tevoren te bereiden voor een grote groep, makkelijk mee te nemen, en het is natuurlijk gewoon heel erg lekker. Eigenlijk maak ik zo vaak couscous bij picknicks en barbecues dat mensen het nu gewoon van me verwachten 😉

Couscous

De basis van een goede couscous salade is eigenlijk heel simpel; met een flinke scheut olijfolie, geperste citroen, tomaat en verse kruiden als munt, peterselie en koriander heb je al een heerlijk, fris gerecht. En met wat rozijnen, feta en gegrilde groenten maak je in een handomdraai een couscous salade-de-luxe. De gegrilde groenten zijn licht zoetig, de feta is een zoute tegenhanger en de citroen en munt zorgen voor de frisheid die je van een salade verwacht. Ik eet deze salade het liefst met wat gegrild vlees, knapperig stokbrood en een schep yoghurt of tzatziki.

SONY DSC

Ok, misschien is het nog net niet helemaal de tijd voor een picknick in het Vondelpark. Maar op deze manier kan je alvast oefenen met een picknick in je woonkamer. En als het dan echt zover is ben jij helemaal klaargestoomd voor het park met je heerlijke recept. Wedden dat je deze couscous salade vaker gaat maken deze zomer? Bon appétit!

IMG_0181

——————–

Couscous salade met gegrilde groenten, feta & kikkererwten

Ingrediënten, voor 5 tot 6 personen

Voor de couscous

300 gram couscous * flinke snuf zout * olijfolie * 1 el gemalen komijn * 1 el gemalen koriander * 1 el paprikapoeder * 1 el kerrie * handje rozijnen * bosje munt, fijngesneden * sap van 1 citroen * 200 gram feta, verkruimeld * 200 gram kikkererwten uit blik * kokend water

Voor de gegrilde groenten

Trosje kerstomaten, gehalveerd * 1 grote rode ui, in parten gesneden * 1 kleine rode paprika, in repen gesneden * 1 kleine gele paprika, in repen gesneden * 1 kleine aubergine, in blokjes gesneden * olijfolie * snuf zout

Bereiding

  1. Doe de couscous in een grote kom. Voeg de komijn-, koriander-, paprika- en kerriepoeder, rozijnen, 2 el olijfolie en een flinke snuf zout toe. Giet er vervolgens kokend water bij totdat de couscous net onder water staat. Roer even door de couscous en laat deze ongeveer 10 minuten staan. Na 10 minuten schep je de couscous om met een vork. Proef even, als de couscous nog iets te hard is kan je er wat extra kokend water bij doen, maar het moet niet te ‘pappig’ worden. Laat de couscous afkoelen en zet vervolgens in de koelkast
  2. Maak de gegrilde groenten: grill voorverwarmen op hoogste stand. De groenten over de bakplaat verdelen. Olijfolie erover sprenkelen en met zout bestrooien. Bakplaat onder hete grill schuiven en groenten in ongeveer 6-8 minuten mooi bruin roosteren, halverwege even omscheppen. Laat de groenten afkoelen en zet deze ongeveer een half uur in de koelkast
  3. Meng vervolgens de couscous met de gegrilde groenten. Voeg de feta, munt, kikkererwten en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en flink wat olijfolie.

Ontdekking van de week; Avocado linguini met spinazie & knoflookgarnalen

DSC04727bw

Het is misschien wat vreemd, maar ik lees het liefst kookboeken in bed en verzamel eindeloos veel recepten. Die recepten liggen vervolgens opgestapeld in mijn kast met de (zeer ambitieuze) intentie dat ik ze allemaal een keer ga maken. Het zijn er inmiddels zoveel dat ik al blij mag zijn als het me lukt om een derde ervan te koken voor het einde van volgend jaar. En sinds kort heb ik ook nog eens een nieuwe onuitputtelijke bron van inspiratie gevonden; Pinterest. Dus in plaats van mezelf nuttig te maken door onze veel te volle koelkast eens uit te ruimen of de woonkamer te vegen (wat ondertussen heel erg nodig is), spendeer ik mijn vrije uurtjes liever ‘pinnend’ en fantaserend over alle goddelijke gerechten die ik ga maken. De prachtigste taarten van drie verdieping hoog gevuld met verse aardbeien, ingewikkelde soufflés en langzaam gegaarde lamsschouders staan netjes in mijn ‘pin board’ te wachten totdat ik ze een keer uitprobeer. En als ik eerlijk ben, eigenlijk geeft het verzamelen van de recepten al bijna net zoveel voldoening als het klaarmaken ervan. Een beetje ironisch is het wel. Maargoed, vorige week stuitte ik op een idee dat me zo inspireerde dat ik er meteen diezelfde avond mee aan de slag ging; pasta met een romige saus van avocado, hoe briljant! En ja, het resultaat was net zo goed als ik verwachtte, vandaar dat ik het nu met jullie deel.

DSC04708bw

Simpele pasta’s waren altijd al mijn favoriet; met een scheutje olijfolie en wat knoflook over een bord spaghetti maak je me dolgelukkig.  Naast het feit dat dit recept heerlijk smaakt, is avocado ook nog eens een hele gezonde keuze. Deze groene vrienden mogen namelijk tot de eervolle categorie van ‘superfoods’ worden gerekend. Avocado’s bevatten essentiële voedingsstoffen die van grote toegevoegde waarde zijn voor een gezond lichaam. Een aantal van deze voedingsstoffen zijn kalium, vitamine-B en foliumzuur. Kalium helpt bij het reguleren van de bloeddruk, wat de kans verkleint op hart- en vaatziekten. Ook helpt kalium het lichaam met de spijsvertering en het wegspoelen van giftige afvalstoffen. Avocado’s werken cholesterol verlagend en bevatten enkelvoudig onverzadigde vetzuren, wat onder andere bescherming biedt tegen borstkanker. Ten slotte bevatten avocado’s relatief veel omega-3, een belangrijke voedingsstof tegen hart- en vaatziekten. Kortom, vette en calorierijke roomsauzen; maak plaats voor Mister Avocado!

DSC04758bw

Het fijne van deze pasta is dat de basis heel simpel is; men neme een avocado, sap van een halve citroen, verse Parmezaanse kaas en olijfolie. Meng het in een keukenmachine helemaal egaal en roer het met een beetje kookvocht door je gekookte pasta. En als je in een luxueuze bui bent, zoals ik vandaag, voeg je knoflookgarnalen en wat verse kruiden toe en serveer je de pasta in een mooie schaal met wat partjes citroen. Luxe en weldaad in een handomdraai!

Oh, en voor degenen die nog niet bekend waren met het fenomeen Pinterest; pas op. Het is verslavend!

DSC04794bw

————————–

Avocado linguini met spinazie & knoflookgarnalen

Ingrediënten, voor 2 personen

1 grote, goed rijpe avocado * 200 gram linguini (of een ander soort pasta) * 8 grote garnalen of gamba’s * 5 eetlepels olijfolie * Handje basilicum blaadjes + extra voor garnering * 3 eetlepels Parmezaanse kaas geraspt + extra voor garnering * 1 citroen * Knoflook * 300 gram spinazie * 2 gesneden bosuitjes * Zout + peper

Ook nodig: staafmixer of keukenmachine

Bereiding

  1. Snij de avocado door midden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in de keukenmachine. Voeg de Parmezaanse kaas, een handvol basilicum blaadjes en het sap van een halve citroen toe. Mix het geheel gedurende 1 tot 2 minuten tot een glad en romig mengsel en voeg ondertussen 3 eetlepels olijfolie toe. Breng op smaak met zout + peper en eventueel nog wat extra citroensap en zet het mengsel aan de kant
  2. Breng de linguini in een grote pan aan de kook volgens de gebruiksaanwijzing en begin ondertussen met de knoflookgarnalen
  3. Giet 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de knoflook kort. Gooi vervolgens de garnalen erbij en bak deze ongeveer 4 minuten op hoog vuur totdat ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper
  4. Giet de pasta af zodra deze al dente is (bewaar een beetje kookvocht) en giet het terug in de warme pan
  5. Roer het avocado mengsel door de linguini in de warme pan. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het geheel extra romig te maken. Voeg daarna in kleine porties de spinaziebladeren toe en laat deze slinken door de hitte van de pasta
  6. Serveer de linguini direct in een mooie schaal met de knoflookgarnalen, gescheurde basilicum blaadjes, de overgebleven partjes citroen, gesneden bosuitjes, wat extra verse Parmezaanse kaas en eventueel een scheutje olijfolie. Délicieux!