Zomerse lasagne met gele & groene courgette

DSC08655bw

Hi, ik wil je graag voorstellen aan mijn favoriete zomerlasagne! Hij is lekker, romig, super fris en makkelijk te maken – kortom, helemaal van dit seizoen. En hij bevat gele en groene courgette en ziet er daardoor uit als een soort van regenboog in een ovenschaal.

Ik stond dit weekend bij de groentekraam en zag die zonnige, knalgele courgettes liggen en was meteen vrolijk. Gele courgettes hebben een iets zoetere smaak en zijn ook lekker om rauw te eten in een salade. Op dit moment zijn ze volop verkrijgbaar op de markt, en soms zelfs in de supermarkt. Maar hey – mocht je er geen kunnen vinden, dan mag je ook best alleen groene courgette gebruiken. Ik ben ook de moeilijkste niet…

DSC08582bw2

Over iets meer dan een week vertrek ik voor een korte vakantie naar Bretagne. Mijn ‘papi et mami’ zijn dit jaar beide 80 geworden, dus dat moet gevierd worden. Ik ben ondertussen al bijna drie jaar niet meer in m’n geliefde Frankrijk geweest, dus ik kan niet wachten om weer door de smalle straatjes van Vannes te lopen (het stadje waar mijn grootouders wonen), verlekkerd naar de etalages van de patisseries te kijken, over de markten te struinen en te genieten van het allerlekkerste eten. En natuurlijk om inspiratie op te doen voor mijn blog, en dat dan weer met jullie te delen. Kortom, genoeg om naar uit te kijken. Maar nu eerst: lasagne!

DSC08659bw


Zomerse lasagne met gele & groene courgette

Ingrediënten, voor 2 personen

4 verse lasagnebladen * 1 kleine gele + 1 kleine groene courgette * 100 gram zongedroogde tomaten, in stukken gesneden * 150 gram naturel roomkaas * ½ teentje knoflook * 1 el oregano * bosje verse basilicum * handje geraspte Parmezaanse kaas * olijfolie * zout en peper * evt. voor erbij: veldsla of rucola

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de lasagnebladen ongeveer 6 minuten tot ze beetgaar zijn, en laat ze vervolgens goed uitlekken. Snijd ondertussen de courgettes met een kaasschaaf of mandoline in de lengte in dunne stroken. Snijd de courgette in dezelfde lengte af als de lasagnebladen zodat deze straks precies passen. Laat de plakken courgette een paar minuten stomen in een stoommandje, totdat ze beetgaar maar nog wel knapperig zijn. Mocht je geen stoommandje hebben, dan kan je ze ook kort koken en daarna goed droogdeppen.
  2. Roer in een kommetje de roomkaas, Parmezaanse kaas, knoflook, oregano, 1 el olijfolie en flink wat zout en peper door elkaar. Proef even of het mengsel op smaak is. Nu gaan we de lasagne maken: leg een lasagnevel in een ovenschaal en bestrijk deze met een beetje olijfolie. Smeer er vervolgens het roomkaasmengsel overheen, een deel van de zongedroogde tomaten, leg er wat basilicum op, en om-en-om een strookje gele en groene courgette (de courgette stroken moeten een beetje overlappen). Leg daar weer een lasagnevel overheen en begin het proces opnieuw totdat alle ingredienten op zijn (het kan zijn dat je nog wat courgette over houdt, die kan je bewaren voor in een salade bijvoorbeeld). Over de laatste laag sprenkel je nog wat Parmezaanse kaas
  3. Zet de lasagne ongeveer 15 minuten in de oven, en serveer direct met een frisse salade!
Advertenties

Fluweelzachte avocado velouté met Hollandse garnalen

DSC08355bw

Eigenlijk was ik van plan om vandaag een hele extravagante 2-laags tarte au framboises met jullie te delen. Compleet met verrukkelijke mascarpone frosting en extra veel frambozen. Ik bak niet vaak, maar dit weekend was ik jarig, en ik was vastbesloten om eens flink de show te stelen met een lekkere taart. Maar, dat liep dus iets anders. Eigenlijk komt het erop neer dat ik de avond ervoor iets te enthousiast pre-verjaardagsdrankjes had gedronken, pas heel laat wakker werd en vermoeid door de supermarkt slenterde, terwijl de eerste gasten al bijna op de stoep stonden. Het lukte me nog net om alle ingrediënten voor de BBQ bij elkaar te sprokkelen, maar de verjaardagstaart ben ik gewoon compleet vergeten. Dus ja, dit jaar was een verjaardag zonder taart. Tot grote teleurstelling van mijn gasten – die vonden dat ze op z’n minst een stukje zelfgebakken taart mochten verwachten van iemand met een kookblog. Gelukkig maakten de vistaco’s, die dus ook heel lekker zijn op de BBQ, het wel een beetje goed – en het recept van de taart komt nog, beloofd!

DSC08345bw

Maargoed, na een leuk en druk weekend was deze soep precies waar ik zin in had – hij is namelijk fantastisch om meerdere redenen. Allereerst, omdat hij (zoals de naam doet vermoeden) fluweelzacht en romig is. Hij is ook nog eens extreem makkelijk te maken, en perfect voor dagen waarop je lui bent en maar maximaal 15 minuten in de keuken wilt staan. Je kan hem eten als voorgerecht, maar als je de portie verdubbelt is het ook een heerlijk hoofdgerecht. Het is een soep die je zonder blikken of blozen kan voorschotelen aan je schoonouders of andere kritische eters (dan moet je het natuurlijk wel een ‘velouté’ noemen, en niet gewoon soep) – en er zit niks in waar je lichaam niet blij van wordt (lees hier meer over avocado & andere ingrediënten). De soep is trouwens koud ook lekker, mocht je nog wat over hebben van de avond ervoor.


Ingrediënten, voorgerecht voor 2 personen of hoofdgerecht voor 1 persoon

1 rijpe avocado * 2 sjalotten, gesnipperd * 350 ml (biologische) kippenbouillon * klein handje verse peterselie * olijfolie * 100 gram Hollandse garnalen * zout + peper

Ook nodig: staafmixer of blender

Bereiding

Verwarm een scheut olijfolie in een pan en bak de sjalotten tot ze glazig zijn. Doe de sjalotten, het vruchtvlees van de avocado, de kippenbouillon, peterselie en zout + peper in de blender en mix tot een romig geheel. Verwarm de soep nog even op laag vuur (het mag niet koken) en gooi er de helft van de Hollandse garnalen door. Schenk de soep in een kom, besprenkel met wat extra peterselie en leg de rest van de Hollandse garnalen erop. Mmmm!

Rijstnoedels met zalm, groene asperges en waanzinnige soja-sinaasappelsaus

DSC08196

Sommige combinaties moet je gewoon proeven voordat je ze gelooft. Dat sinaasappel, sojasaus en zalm zo fantastisch samengaan had ik zelf nooit verzonnen, en waarschijnlijk ook niet geloofd als ik me niet had moeten inhouden om m’n bord schoon te likken na het proeven van deze combinatie. Daarom is het goed om zo nu en dan een kookboek open te slaan, of iemand anders voor je te laten koken. Zo ontdek je onverwachts lekkere dingen. En daar maak ik dan weer een eigen recept van en deel dat vervolgens met jullie. Hup, cirkeltje rond.

DSC08144

Gezien m’n voorraadkast na de verhuizing redelijk leeg was, bezocht ik dit weekend mijn favoriete Toko voor een aantal basisingrediënten die in iedere keuken thuishoren (sojasaus, sesamolie, vissaus – kost niks, is eindeloos lang houdbaar en vormt de basis van de meeste Aziatische gerechten. Je keukenkast is je nu al dankbaar!) De Toko is piepklein, veel te druk (opzij worden geduwd door winkelende Chinese omaatjes hoort erbij) en is tot de nok toe volgebouwd met bijzondere producten. Nu ik dit opschrijf bedenk ik me dat waarschijnlijk alleen een kookgek daarvan kan genieten, haha. Gelukkig zijn alle ingrediënten voor dit gerecht ook verkrijgbaar bij de meeste supermarkten. En eigenlijk hoef ik er niet meer bij te vertellen dat dit gerecht gevuld is met alleen maar oh la la ingrediënten voor je lichaam, toch? (Psst, neem ook eens een kijkje in de Wondere Wereld van Voeding!)

Dit recept is een explosie van smaken, die perfect samengaan; het zoete van de sinaasappel is een ideale tegenhanger van de zoute sojasaus. Zalm en asperges waren altijd al een combinatie om je vingers bij af te likken, en de rijstnoedels nemen de rijke smaken van de saus goed op. Dus, eigenlijk heb je helemaal geen reden meer om dit recept niet een keer te proberen 🙂

DSC08248

Deze noodles smaken het beste als je ze eet uit een kom, met stokjes. Je kan ze natuurlijk ook serveren op een bord, met mes en vork. Maar door de geuren, smaken en eten uit een kom reis je voor heel even af naar je favoriete eettentje in Azië (die ene, die niet in je Lonely Planet stond).

Bon appétit!


Rijstnoedels met zalm, groene asperges en waanzinnige soja-sinaasappelsaus

Ingrediënten, hoofdgerecht voor 2 personen

150 gram rijstnoedels (of een ander soort noedels) * 100 gram groene aspergetips * 200 gram bimi, broccoliroosjes of peultjes * 350 gram zalm, zonder huid * 200 ml sinaasappelsap (vers of uit pak) * 2 el sojasaus * 2 tl vissaus * 1 cm gember, geraspt * ½ chilipeper, in dunne ringen * 2 el sesamolie * 1 teentje knoflook, geperst * 1 bosui, in dunne reepjes

Bereiding

  1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking
  2. Roer in een kom de gember, knoflook, sinaasappelsap, sojasaus, sesamolie, vissaus en chilipeper door elkaar. Snijd de zalm in grove stukken en laat deze ongeveer 10 minuten marineren in de saus.
  3. Zet een wok of koekenpan op hoog vuur, schep met een lepel de zalmstukken in de pan (zonder de saus) en wok deze in ongeveer 4 minuten gaar. Haal de zalm uit de pan en leg apart op een bord. Schenk vervolgens de saus in de nog hete wok en laat deze ongeveer 1 minuut koken op hoog vuur. Gooi de aspergetips en bimi (of andere groenten) erbij en kook deze op hoog vuur in ongeveer 5 minuten beetgaar. Schep de noedels in de pan en roer de saus en groenten erdoorheen, leg vervolgens de zalmstukken erop. Besprenkel met wat gesneden bosui, en serveer direct, met eventueel nog wat extra sojasaus ernaast. Mmm!

DSC08174

Fondue de Camembert met zongedroogde tomaten & gehakte hazelnoten

DSC07897

Wij sluiten dit fijne Paasweekend vanavond af met rode wijn en heerlijke fondue de Camembert. Gewoon, omdat we nu wel genoeg eieren en Paasstollen hebben gehad. Nu kan ik jullie uitgebreid vertellen hoe makkelijk je dit heerlijke receptje zelf thuis kan maken. Maar ik kan het jullie ook gewoon laten zien!

Zie je? Het lukte mij in 45 seconden 😉 En voor het geval dat het allemaal net iets te snel ging, hierbij ook nog even het recept. A la vôtre!


Fondue de Camembert met zongedroogde tomaten & gehakte hazelnoten

Ingrediënten, als voor- of licht hoofdgerecht voor 2 personen

1 Camembert van goede kwaliteit (ik vind de Rustique altijd goed) * ca. 5 zongedroogde tomaten, in kleine stukjes * handje hazelnoten (of walnoten), gehakt * takje verse rozemarijn, tijm of oregano * voor erbij: stokbrood en/of rauwkost om mee te dippen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal de Camembert uit zijn doosje, verwijder de verpakking en stop het terug in het doosje (zonder de deksel). Snijd met een mes flinke inkepingen in de bovenkant van de Camembert. Voeg vervolgens de zongedroogde tomaten, gehakte hazelnoten en de verse kruiden toe en zet ongeveer 20 minuten in de oven, totdat de camembert van binnen gesmolten is. Serveer met stokbrood, rauwkost (wortel, kleine tomaatjes, komkommer) en een glas rode wijn.

DSC07872