Couscous salade met gegrilde groenten, feta & kikkererwten

SONY DSC

Voelen jullie het al? Een zweempje zachtheid in de lucht, het geluid van tjilpende vogels bij het opstaan en de bomen die voorzichtig hun blaadjes laten zien. De lente staat voor de deur, en dat is wat mij betreft de fijnste tijd van het jaar. In Aruba is het natuurlijk het hele jaar door zomer (i know!) dus picknicken staat regelmatig in de planning, en dit is het ideale recept om mee te nemen. Het is snel klaar te maken, heel goed van tevoren te bereiden voor een grote groep, makkelijk mee te nemen, en het is natuurlijk gewoon heel erg lekker. Eigenlijk maak ik zo vaak couscous bij picknicks en barbecues dat mensen het nu gewoon van me verwachten 😉

Couscous

De basis van een goede couscous salade is eigenlijk heel simpel; met een flinke scheut olijfolie, geperste citroen, tomaat en verse kruiden als munt, peterselie en koriander heb je al een heerlijk, fris gerecht. En met wat rozijnen, feta en gegrilde groenten maak je in een handomdraai een couscous salade-de-luxe. De gegrilde groenten zijn licht zoetig, de feta is een zoute tegenhanger en de citroen en munt zorgen voor de frisheid die je van een salade verwacht. Ik eet deze salade het liefst met wat gegrild vlees, knapperig stokbrood en een schep yoghurt of tzatziki.

SONY DSC

Ok, misschien is het nog net niet helemaal de tijd voor een picknick in het Vondelpark. Maar op deze manier kan je alvast oefenen met een picknick in je woonkamer. En als het dan echt zover is ben jij helemaal klaargestoomd voor het park met je heerlijke recept. Wedden dat je deze couscous salade vaker gaat maken deze zomer? Bon appétit!

IMG_0181

——————–

Couscous salade met gegrilde groenten, feta & kikkererwten

Ingrediënten, voor 5 tot 6 personen

Voor de couscous

300 gram couscous * flinke snuf zout * olijfolie * 1 el gemalen komijn * 1 el gemalen koriander * 1 el paprikapoeder * 1 el kerrie * handje rozijnen * bosje munt, fijngesneden * sap van 1 citroen * 200 gram feta, verkruimeld * 200 gram kikkererwten uit blik * kokend water

Voor de gegrilde groenten

Trosje kerstomaten, gehalveerd * 1 grote rode ui, in parten gesneden * 1 kleine rode paprika, in repen gesneden * 1 kleine gele paprika, in repen gesneden * 1 kleine aubergine, in blokjes gesneden * olijfolie * snuf zout

Bereiding

  1. Doe de couscous in een grote kom. Voeg de komijn-, koriander-, paprika- en kerriepoeder, rozijnen, 2 el olijfolie en een flinke snuf zout toe. Giet er vervolgens kokend water bij totdat de couscous net onder water staat. Roer even door de couscous en laat deze ongeveer 10 minuten staan. Na 10 minuten schep je de couscous om met een vork. Proef even, als de couscous nog iets te hard is kan je er wat extra kokend water bij doen, maar het moet niet te ‘pappig’ worden. Laat de couscous afkoelen en zet vervolgens in de koelkast
  2. Maak de gegrilde groenten: grill voorverwarmen op hoogste stand. De groenten over de bakplaat verdelen. Olijfolie erover sprenkelen en met zout bestrooien. Bakplaat onder hete grill schuiven en groenten in ongeveer 6-8 minuten mooi bruin roosteren, halverwege even omscheppen. Laat de groenten afkoelen en zet deze ongeveer een half uur in de koelkast
  3. Meng vervolgens de couscous met de gegrilde groenten. Voeg de feta, munt, kikkererwten en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en flink wat olijfolie.
Advertenties

Waan jezelf op een tropisch eiland; kruidige quinoa salade met feta en granaatappelpitten

DSC05269bw

Quinoa (spreek uit als kien-wa en niet als kie-no-ja zoals ik dat jarenlang heb gedaan), ik weet nog goed dat mijn moeder dat voor het eerst op tafel zette. Het was een jaar of 15 geleden, en volgens mij had nog bijna niemand in Nederland van dit spannende ingrediënt gehoord. Mijn moeder had het in het exotische schap van de supermarkt zien staan en vond het leuk om een keer te proberen. Dus daar zaten wij, broer en zus, aan tafel met een bord gekke balletjes die in je mond openknappen als je erop bijt. Gelukkig heeft mijn moeder het talent om overal iets lekkers van te maken. En toen ze ons vertelde dat het ook nog eens héél gezond is, waren we overtuigd. Quinoa stond vanaf dat moment regelmatig op het menu. Sinds een aantal jaren heeft quinoa nog veel meer harten weten te veroveren. En dat is niet zo vreemd. Het is namelijk ontzettend lekker, ideaal voor mensen die geen gluten eten, op allerlei manieren klaar te maken, verkrijgbaar in verschillende kleuren (geel, rood, bruin en zwart) en licht verteerbaar. Maar eigenlijk heeft quinoa zijn populariteit vooral te danken aan het feit dat het zo verdomde voedzaam is. Een klein bakje bevat al zoveel voedingswaarden dat het bijna volstaat als een volledige maaltijd.  Lees hier meer over de Wondere Wereld van voeding.

DSC05207bw DSC05216bw

De naam quinoa betekent ‘Moedergraan’ en is afkomstig uit de oorspronkelijke taal van de Inca’s die de zaden kookten en aten als vervanging voor rijst. Al in die periode beschouwde men quinoa als een heilig, zeer speciaal voedingsmiddel en werd het geprezen om zijn uitzonderlijke voedingswaarde. Gekookt krijgt quinoa een bijzondere en knapperige textuur. De smaak is, net als rijst en couscous, vrij neutraal en combineert daarom makkelijk in verschillende gerechten.

DSC05249bw

Op dit moment doen we aan house-sitting voor kennissen die op vakantie zijn en hun tropische paradijsje voor een aantal weken aan ons hebben toevertrouwd. We genieten volop van alle luxe die dit huis te bieden heeft; een zwembad, buitendouche, grote loungebank, hangmatten in de schaduw – het is er allemaal! Zoveel tropische pracht maakt je hongerig, dus ik had zin in een voedzame salade. Dit recept is heerlijk, exotisch, bijzonder en gevuld met ingrediënten die goed voor je zijn. De zoetzure granaatappelpitten combineren perfect met de verse kruiden in dit gerecht. De citroen zorgt voor frisheid, de rozijnen zijn heerlijk zoet en de feta romig en zout. Dit gerecht is perfect in balans, op alle mogelijke vlakken. Probeer het zelf; sluit je ogen, neem een hap en waan jezelf op een tropisch eiland. Zie je? Het werkt echt!

DSC05290bw

Ingrediënten, 4 personen

300 gram quinoa * 1 bosui, fijngesneden * 85 gram rozijnen * 100 gram feta, in blokjes * pitten van 1 granaatappel * 85 gram amandelschaafsel, geroosterd * klein bosje koriander, mint en peterselie * sap van 1 citroen * 3 el. olijfolie van goede kwaliteit * zout en peper

Bereiding

  1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de koriander, mint en peterselie fijn en haal de pitten uit de granaatappel – snijd de granaatappel door midden en klop de pitten eruit door met een lepel op de bovenkant te slaan, ze vallen er dan vanzelf uit
  2. Giet de quinoa af en doe in een grote schaal om af te koelen. Voeg, zodra de quinoa voldoende is afgekoeld, alle bovenstaande ingrediënten toe en breng verder op smaak met wat zout, peper en eventueel extra citroensap of olijfolie. Deze salade is koud het lekkerst, dus zet hem nog even een half uurtje in de koelkast.

Perfect in combinatie met gegrilde vis en zelfgemaakte tzatziki!